德国开元华人社区 开元周游

标题: 美食一条龙 [打印本页]
作者: Aprilfly    时间: 31.3.2006 08:44
<span style='font-size:14pt;line-height:100%'>黄桃虾仁</span><br />原料：大虾仁若干个，黄桃罐头一个，腰果若干，青椒半个<br /> <br />佐料：蚝油，豉汁，生抽，姜，蒜，料酒，香油<br /> <br />做法：<br />1.虾仁洗净后，加适量盐，料酒，生粉抓匀后，静置20分钟<br /> <br />2.黄桃切成长条，青椒切成丁，姜，蒜拍碎，生粉加水调好<br /> <br />3.起油锅，油温热后，加入拍碎的姜，蒜，倒入虾仁，滑炒后盛出<br /> <br />4.倒入少许油，倒入青椒丁，加入少许盐，迅速翻炒几下<br /> <br />5.随后倒入虾仁，黄桃，腰果<br /> <br />6.加入蚝油，豉汁，生抽，迅速翻炒均匀<br /> <br />7.加入调好的生粉挂浆，淋入香油即可盛出<br /> <br />做虾仁的火候很重要，时间一长虾仁就老了，所以动作要快哦，一气呵成是最好的。黄桃有甜味，可以给<br />虾仁提鲜，换成其他水果应该也不错吧。

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作者: Aprilfly    时间: 31.3.2006 08:46
<span style='font-size:14pt;line-height:100%'>五香素鸡</span><br />我不知道是不是每个地方都这么叫，不过我家乡是管这个叫素鸡的。是五香素鸡还是五香豆干并不重要，重要的是好吃，呵呵。<br /><br /> <br /><br />前天看潇湘同学做豆干，才恍然大悟，以前家里都是直接从菜市场买的，所以我一直以为象做豆腐一样，做出来就是这个样子，没想到也是豆腐加工成的。先谢谢被我偷师的潇湘同学了<br /><br /> <br /><br />材料：老豆腐（有的地方也叫北豆腐）一块，卤汁一小碗<br /><br />做法：<br /><br />1.因为我家里有前几天做素烧鹅现成的卤汁，所以就直接用了。没有现成的卤汁不要紧，可以自己做。准备一个小锅，加入水，老抽，桂皮，八角，五香粉，盐，糖，水烧开后用小火熬制半个小时即可。<br /><br />2.豆腐用盐水泡过，切成方片，晾干，待用<br /><br />3.将豆腐片在热油里炸成焦黄，尽量炸透<br /><br />4.将炸好的豆腐片沥去油，倒入平底锅中，再倒入备好的卤汁，适量加点水，使汤水刚刚好漫过豆腐片为佳<br /><br />5.用大火收汁，其间记得翻动，使豆腐片均匀着色<br /><br />6.如果想继续留卤汁的话，在汤汁还剩一小碗的时候，将其倒出来，豆腐片留在锅里直到汁水全部收干；不需要留卤汁的话，就直接把汤汁收干即可<br /><br />7.到这一步，素鸡就做好了。可以凉后当就粥的小菜，也可以和其他食材一起热炒，就看大家喜欢了。<br /><br />

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作者: Aprilfly    时间: 31.3.2006 08:47
<span style='font-size:14pt;line-height:100%'>红薯糯米糕</span><br />上次在德国超市上看见有红薯卖，觉得很新鲜，它的德文名字竟然叫做甜土豆，<br /> 实在有趣。不过话说回来，德国买的这种红薯，肉是橘红色的，恩，就象我这个帖子的字体颜色，我还是第一次见，莫非这种红薯只长在北方？<br /> <br />不说废话了，先贴贴做法吧<br /> <br />原料：红薯一个，糯米粉，粘米粉，红豆沙，香草砂糖<br />工具：饼干模子三个<br />做法：<br />1.红薯去皮，煮烂，捣成泥<br /> <br />2.加入香草砂糖两小包<br /> <br />3.加入相当于红薯份量的三分之二的糯米粉，用筷子搅拌均匀<br /> <br />4.加入相当于红薯份量的三分之一的粘米粉，揉成面团。在揉制面团的过程中，如果粉团太湿，要加入适量的粘米粉来中和，千万不要再加糯米粉哦<br /> <br />5.红豆沙搓成条，用刀切分为合适大小的小段<br /> <br />6.在饼干模子里先填入三分之一的面团，居中放入陷料，再取面团把模子填满，压实。<br /> <br />7.水烧开，上蒸屉蒸8分钟<br /> <br />8.待凉后装盘，香糯可口的红薯糯米糕就大功告成了 <br /><br />

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作者: Aprilfly    时间: 31.3.2006 08:48
<span style='font-size:14pt;line-height:100%'>滑蛋牛肉粥</span><br />大约从大学时候起，女巫就开始喜欢各种粤式的滚粥。沸腾的粥底烫熟各种食材，既使米粥吸收了鲜味，又使食材保持了原有的味道。 <br /><br /> <br /><br /><br />下面介绍的滑蛋牛肉粥，就属于比较简单的粤式粥。<br /><br /> <br /><br />原料：白米（白饭），薄牛肉片，水淀粉，葱段，胡椒粉，鸡蛋<br /><br />做法：<br /><br />1. 首先是制作粥底。可以用白米加水直接熬制，也可以白饭加水熬。区别是前者熬出来的粥底比较香，但是很费时；后者熬出来的粥底虽然不及前者香，但是所需时间短。熬粥底的过程中，要不停搅动，防止锅底焦糊。万一不小心焦糊了，就别把糊掉的那部分再搅上来了，应另取一锅，再下所需的食材<br /><br />2.薄牛肉片用料酒，盐，胡椒粉，水淀粉腌制30分钟，葱段切成细葱花<br /><br />3.鸡蛋打匀备用<br /><br />4.在粥底加入适量的盐，少许糖提鲜<br /><br />5.粥底沸腾后倒入牛肉片，煮开后再煮两分钟<br /><br />6.倒入蛋液，慢慢搅拌，不要搅的太碎，也不要让蛋液结块<br /><br />7.关火，盛碗，加一滴香油，撒上葱花<br /><br /><br />窝蛋牛肉粥的做法很相似，只需要直接把蛋打到粥里就可以了。<br />

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作者: Aprilfly    时间: 31.3.2006 08:50
<span style='font-size:14pt;line-height:100%'>香辣牛肉</span><br />到德国后，女巫从吃不得辣变成了嗜辣的动物，用蓬蓬的话来说，就是以虐待自己的味觉为乐趣。下面就介绍一个香香辣辣的凉菜给大家 <br /><br /><br /><br /> <br />原料：牛肉，芹菜茎一段，葱白一段，嫩青瓜一段，姜片，椒盐，五香花生米若干，八角，桂皮，料酒，五香粉，红辣椒油，老抽，生抽，香油，少许香辣脆<br /> <br />做法：<br /><br />1.牛肉先煮过，去血沫后，加入姜片，八角，桂皮，料酒，老抽炖煮四十分钟<br /><br />2.捞出晾干，待凉后切成薄片<br /><br />3.芹菜茎，葱白一段，嫩青瓜均切成丝，芹菜丝用开水烫熟<br /><br />4.牛肉片上撒上椒盐，味精，糖，五香粉，生抽，少许香辣脆<br /><br />5.加入芹菜丝，葱丝后，倒入红辣椒油，均匀搅拌<br /><br />6.将搅拌好的牛肉片装盘，淋上香油，撒上青瓜丝<br /><br />香香辣辣的青瓜牛肉，振奋味蕾哦。不爱吃辣的朋友，可以不放香辣脆和红辣椒油，也一样好吃哦。

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作者: Aprilfly    时间: 31.3.2006 08:52
<span style='font-size:14pt;line-height:100%'>梅菜扣肉</span><br />说到梅菜，最上等的产地应该广东的梅洲和浙江的绍兴了。梅菜扣肉，肥而不腻，算是比较传统的南方菜。但是梅菜扣肉的做法却着实麻烦。下面女巫和大家介绍一种比较正宗的做法吧。<br /> <br />原料：五花肉一条，梅菜，老抽，芡粉<br /><br />做法：<br />1.梅菜在水中泡开<br /><br />2.烧开水，放入五花肉，去血水后后捞出<br /><br />3.取干净的布或纸巾，吸掉肉皮部分的水，均匀抹上老抽<br /><br />4.烧热油，肉皮朝下，放入整条五花肉，将肉皮部分炸酥。<br /><br />5.将五花肉切成薄片，整齐的码在碗底<br /><br />6.捞出泡开的梅菜，放入碗里，倒入一定量的盐，糖（不要吝啬哦），老抽<br /><br />7.上锅蒸一个小时至一个半小时，直到肉酥烂<br /><br />9.取出碗，将里面的汤汁倒入锅中，备用<br /><br />8.取一盘子，将碗扣入盘中，然后取走碗<br /><br />10.烧开汤汁，加入芡粉，均匀浇在梅菜扣肉上<br /> <br />梅菜扣肉可不同与梅菜炖肉哦，它完全依靠蒸汽使肉酥烂，虽然麻烦了点，但是美味可口哦<br /><span style='font-size:14pt;line-height:100%'><br />豆豉鲤尾</span><br />买了一条新鲜的大鲤鱼，足有2.5公斤重，半米长。不愧是德国籍的，连鲤鱼长的都那么高大。这条巨型的鲤鱼，足足花了女巫三个小时去鳞去内脏清洗，再把肉片好。女巫共做了水煮鱼，滑溜鱼片，鱼骨豆腐汤，还有豆豉鲤尾。前三道因为下手太快没有留下照片（脸红ING），只能和大家暂时先分享最后一道豆豉鲤尾了。<br /> <br />原料：净鲤鱼尾一条，鲜葱两根，豆豉，胡椒，料酒，姜，蒜<br /> <br />做法：<br /> <br />1.将鱼尾两面涂上料酒，盐，胡椒，腌半个小时左右<br /><br />2.姜切丝，蒜剁成末，切好葱花<br /><br />3.取一干净的盘子，将切好的姜蒜平铺在盘底。<br /><br />4.再将鱼尾放入盘子中，鱼尾上铺上豆豉<br /><br />5.烧一锅水，等水开后，将盘子放置蒸笼中上锅蒸10分钟，离锅<br /><br />6.热一定量的油，在鱼身上铺上葱花，将热油徐徐浇在鱼身上，使鱼皮变脆，撒上少许味精<br /><br />7.再上锅蒸一分钟，使鱼肉充分吸收味道，即可出锅<br /> <br />如果没有鱼尾，也可以用鱼头代替，味道也是一样鲜美哦。<br />

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作者: Aprilfly    时间: 31.3.2006 08:54
<span style='font-size:14pt;line-height:100%'>翠翠卷</span><br />原料：白菜，肉末，香菇，碎豆腐，鸡蛋清，淀粉，姜粉<br />做法：<br />      1.把碎豆腐剁开<br />      2.香菇用温水泡开，留几朵待用，其余切成末，泡香菇的水保留哦，等会还有用<br />      3.在肉末中加入上面准备好的香菇末和豆腐蓉<br />      4.再加入盐，味精，姜粉，料酒，五香粉，香油等调料<br />      5.加入老抽少许，色拉油少许，鸡蛋清和淀粉，搅拌均匀<br /> <br />      6.取若干白菜叶子，用开水烫过，使其变软<br />      7.把白菜叶子摊开，放上陷，卷成卷，装入盘中<br />      8.把做好的白菜卷，放上几朵香菇，上锅蒸10分钟<br /> <br />      9.把泡过香菇的水倒入锅里，烧开后加生抽，一点点糖，盐，勾芡后加一点味精和香油<br />      10.把调好的汁浇在白菜卷上，就大功告成拉。<br />

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作者: Aprilfly    时间: 31.3.2006 08:56
<span style='font-size:14pt;line-height:100%'>珍盒豆腐</span><br />原料：豆腐一块，肉末，香菇，白萝卜，鸡蛋清，淀粉，姜粉<br />工具：餐刀一把<br /><br />做法：<br /><br />      1.取一小段白萝卜，切成丝后，稍微剁一下<br /><br />      2.烧一小锅水，放入白萝卜末煮至透明<br /><br />     3. 捞出后加盐，用手把水分挤干<br /><br /><br />      4.香菇用温水泡开，切成末<br />      5.在肉末中加入上面准备好的香菇末和白萝卜末<br />      6.再加入盐，味精，姜粉，料酒，五香粉，香油等调料<br />      7.加入老抽少许，色拉油少许，鸡蛋清和淀粉<br />      8.将混合好的陷料搅拌好<br /><br /><br />      9.豆腐切成小方块备用<br />      10.这一步可是细致的手工活哦。用餐刀在豆腐块表面划一个正方形，切进去，注意别把豆腐块捅<br /><br />穿了哦。然后用餐刀尖把多余的豆腐挑出来，使之成为空心的方盒状。<br />      11.把做好的陷料填进去，小心别把豆腐盒子挤破了哦。<br /><br />      12.装盘后上笼蒸10分钟，取出<br />      13.调制酱汁。烧一点水，加入豆豉，老抽，一点甜面酱，盐，味精，香油，调开后勾芡。<br />      14.将芡汁浇在豆腐盒子上，放上胡萝卜片和葱段做点缀<br /><br />

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作者: Aprilfly    时间: 31.3.2006 08:58
<span style='font-size:14pt;line-height:100%'>稻禾寿司</span><br />原料：入味豆皮，寿司米饭，胡萝卜，香菇，青豆<br /> <br />做法：<br /> <br />1.首先要讲的是入味豆皮，这个可以直接在韩国店或者日本店买到，我买的这种豆皮是韩国的。如果买不到现成的豆皮，可以用油豆腐代替。先把油豆腐用开水烫开，然后放入高汤里煮，基本收汁手捞出，晾干，用干净的纸巾吸出多余的汁水即可。<br />2.胡萝卜，香菇切成小丁，加入高汤煮熟（胡萝卜会比较难熟），加入青豆，再煮10分钟，捞出晾干。<br /> <br />3.把煮过的胡萝卜丁，香菇丁，青豆加到寿司米饭中，搅拌均匀。<br /> <br />4.在豆皮中包入拌好的寿司饭<br />

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作者: 雨丝    时间: 31.3.2006 08:59
<!--emo&:p--><img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/tounge_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='tounge_smile.gif' /><!--endemo--> 好像蛮好吃的样子。。。
作者: Aprilfly    时间: 31.3.2006 08:59
<span style='font-size:14pt;line-height:100%'>口水蟹</span><br />前天在亚洲店买了活的大闸蟹和一个大鱼头，吃的偶爽歪歪。鱼头太大了，除了那口大锅外，女巫家所有的器皿都盛不下，所以这道菜就欠奉了。今天我们的重点在螃蟹。<br /> <br />说到螃蟹，生在海边的女巫是吃螃蟹长大滴，窃以为梭子蟹最好吃，而活的梭子蟹是螃蟹中的极品，不管是红烧还是清蒸还是生食，味道俱佳。女巫小时候喜欢吃外婆做的呛蟹，梭子蟹活杀了，用白酒，醋，蒜末等腌一个下午，味道那个鲜美。青蟹在没人工养殖前曾是珍品，青蟹做的汤，又补身体又降火还能开胃。现在往往拿青蟹做香辣蟹，到不是因为味道如何，只是青蟹熟了后红艳艳的外壳，会让食客更有食欲罢了。<br /> <br />说到香辣蟹，女巫认为用活蟹做香辣蟹真是暴殄天物，海鲜就要图个鲜字，又麻又辣怎么能吃的出螃蟹的鲜味呢？最地道的吃法就是清蒸和白煮了，不过这种吃法大多数人是无法接受的了。不过倘若是不肥或是死蟹，做成麻辣的香辣蟹倒是合适。<br /> <br />好了，言归正传，女巫买的是大闸蟹，不肥，到家的时候有几只都快咽气了。所以女巫想还是做麻辣味的比较合适。下面是女巫自创的口水蟹的做法：<br /> <br />材料：大闸蟹6只，干辣椒，花椒，姜，大蒜，五香粉，香菜<br /> <br />做法：1. 接浅浅一盆水，让螃蟹在里面爬上一个小时，让它们把脏东西尽量吐掉；<br />            2.找个旧牙刷，把螃蟹外壳刷干净，别留下泥巴哦；<br />            3. 把螃蟹肚皮朝上，剁成两段。圆脐的是母螃蟹，长脐的是公螃蟹。<br />            4.把剁好的螃蟹块放在器皿里，用料酒腌半个小时以上；<br />            5.起油锅，三四分热的时候下干辣椒，花椒，爆香，加入拍碎的姜和蒜；<br />            6.螃蟹滤去水，倒入锅中翻炒，放盐，再加一定量的五香粉和少许老抽；<br />            7.等螃蟹的外壳都变色后，往锅里加水，深浅大概是螃蟹高度的二分之一；<br />            8.闷上锅盖，水开后大概10分钟左右，调制薄芡粉，收汁；<br />            9.加味精，淋上香油，装盘后撒上香菜叶子<br />           <br /> <br />吃着口水蟹，就着冰镇的啤酒，人生乐趣无穷啊<br />

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作者: Aprilfly    时间: 31.3.2006 09:01
<span style='font-size:14pt;line-height:100%'>寿司和饭团</span><br />我很喜欢日本料理的清爽和精致，但是精致的代价就是需要精细的手工，马马乎乎可不行哦。寿司和饭团的种类很多，今天我只介绍图片里的三种，大家可以凭自己的想象自由发挥。<br /><br />材料：寿司海苔，米饭，白醋，黄瓜，虾卵，蟹棒<br /><br />调料：芥末，日本酱油（或者在老抽里加糖自己调制）<br /><br />工具：竹帘<br /><br />做法：<br /><br />★米饭★<br /><br />1. 蒸米饭的时候，要提前把米泡上，至少要两个小时，这样米饭才会更有粘性；<br /><br />2.米饭蒸好后，分为两部分。一部分用作寿司饭，需要趁热加入白醋，糖，盐，均匀搅拌，使其充分吸收。有寿司醋最好，直接加入寿司醋，搅拌即可；<br /><br />3. 把米饭晾一下，减少湿度，等其变凉。<br /><br />★黄瓜※蟹棒★<br /><br />黄瓜切条，蟹棒化冻待用。<br /><br />★饭团★<br /><br />1.手心沾白醋；<br /><br />2.取未加任何调料的米饭，在手心摊开；<br /><br />3.加入一勺虾卵，捏成团状<br /><br />4.剪一细条海苔，在饭团上绕一圈<br /><br />★卷寿司★<br /><br />1.把整张海苔铺在竹帘上，在海苔上均匀铺上先前拌好的寿司饭；<br /><br />2.在米饭上铺上黄瓜条，蟹棒；<br /><br />3.用竹帘将海苔卷成筒，海苔的外边缘用米饭粒粘住<br /><br />4.菜刀沾水，把寿司筒切成小卷<br /><br />★军舰寿司★<br /><br />1.手心沾白醋；<br /><br />2.取寿司饭，在手心摊开；<br /><br />3. 在手心捏成近似椭圆型，上下底面尽量平整；<br /><br />4. 煎取比饭团高度宽大约四分之一的海苔条；<br /><br />5.将海苔条围在饭团侧面，边缘结合处用米饭粒粘好；<br /><br />6.在上面铺上虾卵<br /><br />

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作者: Aprilfly    时间: 31.3.2006 09:02
<span style='font-size:14pt;line-height:100%'>菠萝咕佬肉</span>好象很久没吃过猪肉了，去超市的时候顺手拿了盒瘦肉和一罐菠萝，嘿嘿，偶想吃菠萝咕佬肉。<br /><br />材料：瘦肉，菠萝罐头，鸡蛋1-2个，芡粉，面粉<br /><br />做法：<br /><br />1.瘦肉洗净，切成厚片，加盐，料酒，姜粉，少许五香粉，芡粉和蛋清，腌制大概20-30分钟。<br /><br />2.蛋黄打散，加少量水，盐，加面粉，搅拌成糊状，粘度以面刚好挂在肉上为准<br /><br />3.取一小锅，热上油。最好不要用平底锅，容易粘锅。油热好后，调低炉子温度，切勿用高温炸。<br /><br />4.用筷子夹取一块腌好的瘦肉，均匀的挂上面糊，下到油锅里炸。等外面变成金黄的时候，即可捞出来。<br /><br />5. 取平底锅，热锅后加油和糖。等糖熔化后再加入番茄酱和老抽，均匀搅拌使之冒气泡。<br /><br />6.倒入炸好的肉块，搅拌使其上色，最后倒入滤去水的菠萝块，翻搅一下即可装盘了<br /><br />

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作者: Aprilfly    时间: 31.3.2006 09:04
<span style='font-size:14pt;line-height:100%'>糖醋里脊</span><br />似乎向来只有糖醋里脊一说，没听说过糖醋瘦肉。偶向大家坦白，偶偷工减料，偶用了瘦肉。没办法啊，德国的里脊太......太.........太贵了，9.90欧一公斤，都快赶上羊肉了。<br /><br />材料：里脊（瘦肉），鸡蛋1-2个，芡粉，面粉，小葱一根<br /><br />做法：<br /><br />1.瘦肉洗净，切成厚片，加盐，料酒，姜粉，少许五香粉，芡粉和蛋清，腌制大概20-30分钟。<br /><br />2.蛋黄打散，加少量水，盐，加面粉，搅拌成糊状，粘度以面刚好挂在肉上为准<br /><br />3.取一小锅，热上油。最好不要用平底锅，容易粘锅。油热好后，调低炉子温度，切勿用高温炸。<br /><br />4.用筷子夹取一块腌好的瘦肉，均匀的挂上面糊，下到油锅里炸。等外面变成金黄的时候，即可捞出来。<br /><br />5. 取平底锅，热锅后加油和糖。等糖熔化后再加入番茄酱和老抽，注意注意了，别忘记加醋。均匀搅拌使之冒气泡。<br /><br />6.倒入炸好的肉块，搅拌使其上色，装盘再撒上切好的葱<br /><br /> <br /><br />大家也看出来了，基本过程和昨天做咕佬肉是一样。嘿嘿，想吃大饼的时候偶就把馒头拍扁<br />

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作者: Aprilfly    时间: 31.3.2006 09:05
<span style='font-size:14pt;line-height:100%'>蜜汁鸭卷</span><br />今天又上新菜拉。前天买了只速冻的肥鸭子，琢磨着正是做烤鸭的好材料，于是今天冒着高温在家把鸭子烤了。<br /><br />材料：肥鸭子一只，蜂蜜，面粉，大葱，黄瓜，甜面酱<br /><br />做法：基本做法和北京烤鸭差不多，只是受条件限制，没有那种转炉，只能用德式烤箱了，做法也略有不用。<br /><br />准备工作：把葱切成段，然后纵向切成两半，黄瓜切成细条。在德国买不到现成的面饼，需要自己动手做拉。<br /><br />面饼做法：和面，面不要太硬。做成比擀饺子皮用的稍大一点的面剂。在一个面剂上沾上油，粘油的一面压在另一个面剂上，两个一起擀，越薄越好。 平底锅烧热，不用抹油，擀好的面饼放进去，变色了翻一面，再烤一会儿就好，每一面大概10到15秒。吃的时候把两张叠在一起的面饼撕开，擀的时候中间粘了油，很好分。<br /><br />烤鸭的做法：<br /><br />        1. 提前一天把鸭子洗净，用滚水把鸭子烫一下，使鸭子的表皮紧缩。然后浸泡在糖水里过夜。<br /><br />       2.烤前把鸭子拿出来，在通风阴凉处挂三到四个小时。<br /><br />       3.把烤箱调到200度，预热10分钟。将烤鸭放到有漏孔的锡烤盘上（有利于把烤出的汁排掉，不能用锡纸），烤35到40分钟。<br /><br />       4.把鸭子从烤箱里拿出来，趁热用蜂蜜把鸭子从里到外刷一遍。<br /><br />       5.烤箱调到250度，把鸭子放进去，直到把表皮烤脆。要注意的是，因为受热不均一些地方很容易焦，所以一定要隔5左右就要把鸭子稍微转下方向（没办法，谁叫咱没有转炉呢，就只好人工。  ）在鸭子表皮首先变色的地方盖一块相应大小的锡纸，否则等其他地方烤脆了，这块地方一定会糊的。在鸭子出炉前5分钟把锡纸拿掉即可。<br /><br />      6.等鸭子皮变成金黄的时候，拿出来用刀将鸭子片成片，呵呵，考验刀功的时候到了。<br /><br />蘸上甜面酱，放上葱段，黄瓜条，还有香香脆脆的烤鸭片，把面饼一卷，是不是很过瘾呢？<br /><br />

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作者: Aprilfly    时间: 31.3.2006 09:07
<span style='font-size:14pt;line-height:100%'>美味虾饺</span><br />最近一直很馋虾饺，家里的澄粉备着也有些时日了，趁着家里还有盒虾，就动手做虾饺了<br /><br />材料：澄粉，虾，少许青豆和瘦肉<br /><br />做法：1。虾剥壳，去肠泥。我喜欢用带壳的生虾自己剥虾仁，市面上卖的虾仁都是大头红壳虾剥出来的，这种虾在味道上是不及对虾的。<br /><br />         2。剥好的虾仁中加入瘦肉末和少许青豆（网上的一些方子是加肥肉丁和竹笋丁，因为在德国购买肥肉和竹笋不太方便，我就把方子改了一下），加料酒，蛋清，少许五香粉，香油，盐，少许糖，再加入淀粉拌匀。做好的馅起码放置一个小时以上，这样可以让虾仁更加入味。<br /><br />        3。在容器里倒入澄粉，加入开水，和制面团。在面团里加入两匙猪油（也可以用食用油代替），使面团更加柔韧。和好面团后，给容器盖上盖或者湿布，防止面团变干，静置10-15分钟。<br /><br />        4。擀制饺皮，加入拌好的馅，将虾饺包好<br /><br />        5。上屉蒸6，7分钟，即可出笼<br /><br /> <br /><br />附注：澄粉也就是无筋面粉，是将面粉加水揉洗出浆，沉淀之后倒掉多余的水，晒干后的粉末就是澄粉<br /><br />

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作者: Aprilfly    时间: 31.3.2006 09:08
<span style='font-size:14pt;line-height:100%'>碧玉满盘 </span><br /> <br /><br /><br />材料：西芹，腰果（花生也可） <br /><br />做法：西芹切成小条，用刀沿中线剖开，仅留边缘相连，在热水里过一下捞起。腰果压碎备用。在锅里倒入少许水， 做好芡汁后，倒入西芹，撒上几滴香油既可出锅。装盘后撒上腰果末。<br /> <br /><span style='font-size:14pt;line-height:100%'>酱汁蛋饺</span> <br /> <br />第一次做蛋饺，包的不够肥。<br /><br />原料：鸡蛋，肉馅，红甜椒<br /><br />蛋饺做法：蛋打散，肉馅加盐糖料酒五香粉香油和少许老抽，搅拌好；锅热上，倒几滴油，保持在比较低的温度。用一个汤匙勺一勺蛋浆，倒在锅上均匀的摊成饺皮状，在上层的蛋浆未干前，放上肉馅，用汤匙压成饺子状。<br /><br /> <br />

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作者: Aprilfly    时间: 31.3.2006 09:10
<span style='font-size:14pt;line-height:100%'>凉拌嫩鸡 </span><br /> <br /><br /><br />偶从一个北京MM那里学了这个凉拌嫩鸡，德国最便宜的肉应该是鸡肉了，特别是鸡腿了，一大盒四个鸡腿才1欧多，大家可以尝试一下哦。 <br /><br />鸡腿在水里加少许料酒煮的断生后，捞出来晾干，等凉透了用手把上面的鸡肉撕下来装盘，加入水发木耳，红椒丝，葱段，盐糖味精，红辣油，淋上香油拌匀即可。<br /> <br /><span style='font-size:14pt;line-height:100%'>芦笋鸡片</span> <br /> <br />原料：芦笋，鸡脯，水发香菇<br /><br />做法：芦笋去皮，斜刀切片；鸡脯切片，用料酒，盐，少许糖腌20分钟，拌入蛋清和淀粉；香菇切丝。鸡片温火滑炒后盛出；芦笋片和香菇丝一同翻炒至熟，到入鸡片，少许生抽，勾芡，加入味精，淋上香油即可出锅。<br /><br />口味：鲜，嫩，滑<br /><br />这是去年这个时候做的菜，又是一年春来到，芦笋又上市了，吃腻了德式的做法，何不尝试一下中式的芦笋呢？<br /> <br />

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作者: Aprilfly    时间: 31.3.2006 09:12
<span style='font-size:14pt;line-height:100%'>凉菜两则---腐竹西芹 </span><br /> <br /><br /> <br />腐竹用水泡开,斜刀切段; 西芹切片, 用热水焯烫后过冷桥. <br /><br />口味:鲜脆微辣<br /><br /><span style='font-size:14pt;line-height:100%'>凉菜两则----蒜茸海带丝 </span><br /> <br />这个菜最最方便了.亚洲店有卖袋装的海带丝,用水泡开,加上蒜茸,盐糖味精,淋点香油即可. 记得要多洗洗哦, 干海带中会有沙子的.<br /><br /> <br /><br />

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作者: Aprilfly    时间: 31.3.2006 09:13
<span style='font-size:14pt;line-height:100%'>葱油大虾 </span><br /> <br />这个菜是上次回国在家里做的，德国这种大虾好贵啊，吃不起。这个菜好象初中的时候学的，因为出生在海边，所以做海鲜就比较顺手。做虾的时候要加点点糖，虾就会特别鲜，不过我认识很多北方人，做菜从不放糖，习惯和南方不一样<br /><br /> <br />

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作者: Aprilfly    时间: 31.3.2006 09:14
<span style='font-size:14pt;line-height:100%'>虾肉大馄饨 </span><br /> <br />我经常在亚店买7欧多一袋的虾仁，大的挑出来做菜，小的就剁了做馅。<br /><br />做法：准备好肉陷和虾仁，肉陷里加盐糖味精五香粉，少许料酒，老抽，一个鸡蛋清，搅拌，虾仁稍微剁一下，加少许盐和料酒腌一会，两个混合搅拌，馄饨皮是亚洲店买的，包法如图。<br /><br />对于馄饨的包法，中国各地应该都不一样，我的包法是问隔壁的MM学的，家乡的包法一捏就好了<br /><br /> <br />

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作者: Aprilfly    时间: 31.3.2006 09:15
<span style='font-size:14pt;line-height:100%'>圣诞节的麻辣火锅</span><br />

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作者: Aprilfly    时间: 31.3.2006 09:17
<span style='font-size:14pt;line-height:100%'>青豆虾仁 </span><br /> <br />做这个菜，完全是图速度。青豆是PLUS买的速冻的那种，很好熟，虾仁也是现成的。<br /><br />做法：1。下锅前虾仁上薄淀粉，加盐和少许糖，酒腌一会<br /><br />         2。起油锅，温热，下姜蒜，下虾仁，滑熟后立即起锅（出锅后可把姜蒜去掉）<br /><br />         3。下青豆，炒至熟，加盐和少许糖，加虾仁，翻炒一下，入味精和香油，出锅<br /><br /> <br />

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作者: Aprilfly    时间: 31.3.2006 09:18
<span style='font-size:14pt;line-height:100%'>腰果西芹</span><br /><br /><br />做法：1。西芹切片，约半公分厚，要切斜刀，才能入味。<br /><br />         2。切好的西芹用热水焯一下，然后马上过冷水，颜色会变得很碧绿哦<br /><br />         3。用温热的油炒，加入盐糖，出锅前倒入腰果，勾芡，加味精，撒香油，然后盛盘<br /><br />

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作者: Aprilfly    时间: 31.3.2006 09:19
<span style='font-size:14pt;line-height:100%'>浓情绿豆糕  </span><br /> <br /><br /><br />今天在别处看到别人做红豆糕，心痒痒，恰好家里有炖好的绿豆，就篡改了一下。西西 <br /><br />原料：绿豆，糯米粉，砂糖<br /><br />做法：把煮烂的绿豆，砂糖倒入糯米粉里，加一定量的水搅拌均匀，然后倒入器皿里上锅蒸，成透明状后即可出锅<br /><br /> <br />

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作者: 流浪在黑白森林    时间: 31.3.2006 09:35
顶啊。。<br /><br />还有吗？mm。。<br /><br />本来以为图片都是网上找得，原来都是原创呶，真的好厉害，好好学习学习。。嘿嘿。。
作者: Cappuccino    时间: 1.4.2006 22:51
<!--emo&(y)--><img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/thumbs_up.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='thumbs_up.gif' /><!--endemo--> 口水呀。。。。。 太厉害了<!--emo&(F)--><img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/rose.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='rose.gif' /><!--endemo--> <br /><br />
作者: 番茄猪^o^    时间: 3.4.2006 04:03
如果是转贴的帖子要注明哦~不过看起来真不错~
作者: rita    时间: 17.4.2006 13:59
女巫真是强人咧，做出来的东东卖相很不错的说~~
作者: rita    时间: 17.4.2006 14:04
看来，偶要加紧研究偶的烤箱才是了



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