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标题: 请问亚洲店有没有做肉时候用得豆粉卖 [打印本页]

作者: asdasdasdasd 时间: 7.2.2006 19:56
就是做肉时候放一些让肉更嫩，起锅的时候有时候也可以放点让汁更稠，好象叫勾芡吧。如果有请问一般叫什么名字呢。<br />谢谢各位高人。

作者: superjade 时间: 7.2.2006 20:40
勾芡的是淀粉<br />让肉嫩的叫嫩肉粉，但是据说对身体不好，所以不吃这个东西<br />淀粉可以用来勾芡，做肉前也可放，但是8知道会不会让肉变嫩

作者: 五香 时间: 7.2.2006 21:41
不是吧，嫩肉粉可是我的最爱啊。。。

作者: superjade 时间: 7.2.2006 22:39
<div class='quotetop'>QUOTE(lizf98 @ 07.02.2006, 21:41 )</div><div class='quotemain'>不是吧，嫩肉粉可是我的最爱啊。。。<br />[right][snapback]892056[/snapback][/right]<br /></div><br />偶老娘说8好的<br />偶门家早就不敢用了

作者: 冷月无情 时间: 8.2.2006 15:03
有啊

作者: 五香 时间: 8.2.2006 17:11
关键是这里的肉实在太腥了。。。

作者: credit 时间: 8.2.2006 17:59
好象料酒可以去腥的吧,我每次做都是就用淀粉抓抓肉就做了的.

作者: asdasdasdasd 时间: 8.2.2006 18:00
对对对，我也觉得这里的肉实在太腥了。<br />关键是什么淀粉啊，还是包装上写着两个大字淀粉就可以买啊。<br />再谢。<br />

作者: credit 时间: 8.2.2006 18:08
难道不是每一种都行吗?我就在上海超市买的,好象是一种泰国产的吧.

作者: 蓝水晶 时间: 9.2.2006 00:09
亚超卖的菱粉，就是淀粉，肉切片以后，加菱粉，揉几下，最好肉先稍微冲一下，水控干一下，再加干菱粉揉，然后，加入料酒或者weisswein，可以去腥味，喜欢吃辣的可以放点辣椒粉，十三香等调料，拌匀，然后放15分钟－20分钟，然后再炒，肉会嫩很多，你试试，嫩肉粉还是不要用的好，在国内就不用了，呵呵。

作者: 蓝水晶 时间: 9.2.2006 00:10
上海叫菱粉，一般叫豆粉或者芡粉。

作者: asdasdasdasd 时间: 10.2.2006 14:27
danke sehr.<br />

作者: 田间跳舞 时间: 10.2.2006 23:12
因为德国卖的肉，都不放血的，所以比较腥，我们经常就是放点料酒或者超市里纸盒装的葡萄酒，再用淀粉抓抓，淀粉通常都是用超市卖的土豆粉，巨便宜～效果是一样一样的！

作者: 番茄猪^o^ 时间: 12.2.2006 10:53
刚来觉得腥，吃习惯了还好，拌肉的时候提早多腌会就不会那么腥了。肉不要切太厚就更不会了~：）

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