德国开元华人社区 开元周游
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餐饮业即将解禁！但德国半数中餐馆持谨慎观望态度……
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作者:
niweiditerui
时间:
12.5.2020 18:43
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餐饮业即将解禁！但德国半数中餐馆持谨慎观望态度……
欧洲时报德国版讯，新冠病毒在德国爆发，社会经济活动几乎陷入停滞。德国各地中餐馆没有了往日的兴隆，餐饮业成为德国受影响最严重的行业之一。随着疫情发展放缓，德国逐步放宽限制。广大中餐馆的命运是否迎来了转机？
德国《今日新闻》5月11日报道，各州进一步“松绑”，包括允许餐饮行业在严格卫生条件下恢复经营。北威州、萨克森州餐饮业11号即可恢复营业，莱法州13日餐馆重开，柏林、勃兰登堡州、黑森州、萨克森州、图林根州是15日，巴符州、巴伐利亚州、萨尔州、石荷州则是18日。
以记者所在黑森州法兰克福为例，调查发现，近半餐馆对15日开放营业仍持谨慎保守态度。
川菜馆“遇见”从上周开始经营外卖，但仅接受顾客到店取餐。老板董安表示，餐馆计划15日开门营业，店内将严格执行1.5米的安全间隔规定，客人隔桌就坐。
法兰克福火车站附近是中餐馆集中区。主营自助火锅的“重庆小面”计划在本周五（即15日）重新开门营业，店家表示将对店内桌椅摆放稍作调整，严格遵守人际1.5米的间隔距离；为了避免顾客之间不必要的接触，顾客将不再自行取餐，而是留在座位上等待服务员将餐料送来。
火车站正门对面的“小龙坎”老火锅店目前经营外卖。据老板李飞霏介绍，得益于品牌效益，“小龙坎”外卖生意还算红火。通过与线上订餐平台——乐本APP的合作，可以从法兰克福隔天配送至柏林、汉堡等地。“做外卖是特殊时期不得已的举措，这段时间的外卖营收基本能平衡开支。”15日黑森州餐饮业解禁，“小龙坎”也将重新开门。
但还有不少中餐馆推迟恢复营业，或保持观望后再做下一步决定。
湘菜馆“岳阳楼”从两个月前开始停止堂食，转为外卖模式。食客们通过微信点菜，餐馆厨房出菜品，老板亲自开车送餐。餐馆目前正为下周一（18日）开门营业做装修准备，在原有4个包厢的基础上新设4个小的单桌单间，以最大程度满足堂食的安全要求。据餐馆老板李先秋透露，疫情以来餐馆单月营收仅有正常情况的30%至35%。
同在火车站附近的马来风味小菜馆在停业一个多月后，自4月20日起经营外卖。由于餐馆需要额外雇司机送餐，为节省成本，便在微信群中公布“送餐安排”：周二送餐至法兰克福Riedberg城区、周三至Oberursel城区……周六至达姆施塔特市。每次送餐至固定地点，下订单的食客前来自行取餐。为了增加订单量，马来风味小菜馆还同旁边的烧烤店“零点串吧”合作，允许食客拼单预定。至于15日是否重新开门，老板十分怀疑，她更倾向多观察一到两周，毕竟开门营业意味着门店工资成本大幅增加，而在封禁两个月、疫情威胁并未完全解除的情况下，顾客重新回归堂食的意愿有多高，仍然是未知数。
“外婆家”中餐馆主接展会、旅行团团餐，停业至今已3个多月。2月初法兰克福展会仍在进行，为避免风险，餐馆从2月初就停业了。老板预计5月底6月初才会考虑重新营业，疫情期间，旅游和展会行业受挫严重，即便恢复经营，单靠散客恐怕不能支撑门店经营。
记者还尝试联系了川菜馆“老成都”，以及位在法兰克福机场内的中餐馆“京京酒楼”，餐馆订餐电话均无人应答。
德国中餐协会会长胡允庆介绍，德国大部分中餐馆“元气大伤”，在封锁政策开始时，协会即建议中餐馆及时与各自房东、供货商进行书面沟通，商量降低费用事宜，例如争取减少房租或推迟交租。协会也第一时间为中餐业主提供了沟通信函的德文模板。另一方面，协会提醒中餐馆有效利用官方政策，申请短时工作津贴或援助贷款，并联系了有资质的德国当地企业与财务咨询师，为有需求的中餐业主提供服务。
据介绍，目前德国中餐协会内有50多家会员单位成功申请了德国政府的贷款。银行通常以1至2年的餐厅租金总额，或者餐厅员工1年工资总额批准餐饮行业的贷款额度；且有德国复兴银行信用担保，贷款利息较低，在胡允庆看来，是行之有效的纾困之计。
德国中餐协会通过调查评估，即便餐饮业即将迎来解禁，大部分中餐馆仍不愿第一时间开门营业，大多持观望态度。胡允庆：“以大型蒙古烧烤餐馆为例，300至400个餐位，至少需要配备5个厨师5个跑堂。但解禁初期，预计客流量仅有原来的20%至30%。这种情况下，餐馆注定入不敷出。”据他了解，有个别小型中餐馆率先恢复营业，但店家反馈，基本没有客人。从中餐协会的立场出发，他也建议德国各餐馆谨慎考虑恢复营业，并积极研究各州规定细则，确保将来营业的卫生安全。
目前，德国中餐协会正与德国当地卫生专家合作，通过分析各州有关政策规定，力求下周制定出德国中餐行业在疫情期间恢复营业的卫生综合方案。
（欧洲时报德国版，公众号GermanReport）
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