德国开元华人社区开元周游

标题: 酱爆肉丝 [打印本页]

作者: olee1980 时间: 29.4.2003 14:38
猪肥瘦肉，水发玉兰片，蒲菜，青菜心，酱油，甜面酱，料酒，汤，鸡蛋清，湿淀粉，葱姜片，葱油，白油、 制作 制作： 【制作过程】 （1）将肉切成2厘米大小的丁，放入碗内，加鸡蛋清，湿淀粉抓均，其他原料切成一样大小丁，一起用沸水焯过，用凉水冲一下。 （2）炒锅内放入白油，中火烧至五成热，放好肉丁，滑至7成熟，倒入漏勺。 （3）留少许油，放入葱姜片炒出香味，加甜面酱飞熟。再加入其他原料，快速搅动颠炒，随即用湿淀粉色芡，淋上葱油出锅。 【特点】色泽红亮，柔软滑润，有酱香味。 【注意】飞甜面酱要注意火候，过老则味苦色黑，过嫩则有生酱味，不香。

作者: 游客 时间: 29.4.2003 15:41
原来甜面酱有这些个注意。难怪我上回做的回国肉一次黑糊糊的，一次红红的蛮好看的。味道好像差不多。看来不是什么都可以存乎于心的！

欢迎光临德国开元华人社区开元周游 (https://bbs.kaiyuan.cn/)

德国开元华人社区 开元周游

德国开元华人社区开元周游