德国开元华人社区开元周游

标题: 教兄弟姐妹们做鸡的办法 [打印本页]

作者: 冷月无情 时间: 17.12.2005 23:24
白斩鸡白斩鸡 <br />材料：土鸡 <br />调料：葱、沙姜、生抽 <br />做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。<br />特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味

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作者: 冷月无情 时间: 17.12.2005 23:26
沸油鸡 <br />材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐<br />做法：将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。

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作者: 冷月无情 时间: 17.12.2005 23:27
锅烧鸡 <br />材料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面 <br />做法：将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。

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作者: 笑对人生 时间: 17.12.2005 23:28
<div class='quotetop'>QUOTE(冷月无情 @ 18.12.2005, 00:24 )</div><div class='quotemain'>白斩鸡白斩鸡 <br />材料：土鸡 <br />调料：葱、沙姜、生抽 <br />做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。<br />特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味<br />[right][snapback]838001[/snapback][/right]<br /></div><br />请问这些调料和鸡一块焖?

作者: 冷月无情 时间: 17.12.2005 23:29
香酥鸡 <br />材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐 <br />做法：将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内

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作者: 冷月无情 时间: 17.12.2005 23:31
<img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/guy_handsacrossamerica.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='guy_handsacrossamerica.gif' />调料和鸡一块焖很不错的你试试啊 <br />

作者: 笑对人生 时间: 17.12.2005 23:42
<div class='quotetop'>QUOTE(冷月无情 @ 18.12.2005, 00:31 )</div><div class='quotemain'>调料和鸡一块焖 <img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/tounge_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='tounge_smile.gif' />  很不错的你试试啊 <img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/shades_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='shades_smile.gif' /><br />[right][snapback]838011[/snapback][/right]<br /></div><br />好.谢谢LZ一定要试试,看着这么都鸡.口水ing~~~~~~~~~~

作者: 番茄猪^o^ 时间: 18.12.2005 01:19
等减肥成功再实验~

作者: 风雪黄昏 时间: 18.12.2005 04:35
<div class='quotetop'>QUOTE(冷月无情 @ 18.12.2005, 00:27 )</div><div class='quotemain'>锅烧鸡 <br />材料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面 <br />做法：将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。<br />[right][snapback]838003[/snapback][/right]<br /></div><br /><br />这个看着就好吃,试着做来吃吃 <img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/embaressed_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='embaressed_smile.gif' />

作者: 金鱼之屎 时间: 18.12.2005 10:06
<div class='quotetop'>QUOTE(冷月无情 @ 18.12.2005, 00:31 )</div><div class='quotemain'>调料和鸡一块焖 <img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/tounge_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='tounge_smile.gif' />  很不错的你试试啊 <img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/shades_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='shades_smile.gif' /><br />[right][snapback]838011[/snapback][/right]<br /></div><br /><br />倒……楼主是开玩笑的吧 <img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/huh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='huh.gif' /> <br />白斩鸡闷的时候什么都不要加啊（顶多放点姜片），调料是出锅切好以后蘸着吃的！<br />还有，为防止禽流感，建议不要关火，开小的火稍微多煮一会，虽然可能没有那样嫩，但是能把鸡煮熟比较安全。 <img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/happy.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='happy.gif' />

作者: 酸红豆 时间: 18.12.2005 12:36
<div class='quotetop'>QUOTE(金鱼之屎 @ 18.12.2005, 10:06 )</div><div class='quotemain'>倒……楼主是开玩笑的吧 <img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/huh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='huh.gif' /> <br />白斩鸡闷的时候什么都不要加啊（顶多放点姜片），调料是出锅切好以后蘸着吃的！<br />还有，为防止禽流感，建议不要关火，开小的火稍微多煮一会，虽然可能没有那样嫩，但是能把鸡煮熟比较安全。 <img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/happy.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='happy.gif' /><br />[right][snapback]838138[/snapback][/right]<br /></div><br />就是～～～<br />lz不会不要乱教<br /> <img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/glare.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='glare.gif' /> <img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/sleep.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='sleep.gif' /> <img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/blink.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='blink.gif' />

作者: 五香 时间: 18.12.2005 13:05
白斩鸡怎么能用土鸡啊，老死了。。<br />土鸡适于熬汤。。

作者: 冷月无情 时间: 20.12.2005 00:25
<div class='quotetop'>QUOTE(金鱼之屎 @ 18.12.2005, 10:06 )</div><div class='quotemain'>倒……楼主是开玩笑的吧 <img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/huh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='huh.gif' /> <br />白斩鸡闷的时候什么都不要加啊（顶多放点姜片），调料是出锅切好以后蘸着吃的！<br />还有，为防止禽流感，建议不要关火，开小的火稍微多煮一会，虽然可能没有那样嫩，但是能把鸡煮熟比较安全。 <img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/happy.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='happy.gif' /><br />[right][snapback]838138[/snapback][/right]<br /></div><br />谢谢指点不过我也试过放电调料焖味道真不错不信你试试

作者: 冷月无情 时间: 20.12.2005 00:27
<div class='quotetop'>QUOTE(酸红豆 @ 18.12.2005, 12:36 )</div><div class='quotemain'>就是～～～<br />lz不会不要乱教<br /> <img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/glare.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='glare.gif' />  <img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/sleep.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='sleep.gif' />  <img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/blink.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='blink.gif' /><br />[right][snapback]838202[/snapback][/right]<br /></div><br />你会阿不要人云亦云没试过鸡鸡歪歪什么

作者: Azur 时间: 20.12.2005 18:14
！！！！禽流感呀！！！！！

作者: 天堂上的沙发 时间: 20.12.2005 20:26
不晓得LZGG是不是很会做菜哦 <!--emo&

--><img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='smile.gif' /> <br />

作者: 冷月无情 时间: 22.12.2005 03:31
呵呵我的拿手其实是兰州拉面有兴趣的话可来寒舍做客 <img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/happy.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='happy.gif' />

作者: 酸红豆 时间: 23.12.2005 16:42
<div class='quotetop'>QUOTE(冷月无情 @ 20.12.2005, 01:27 )</div><div class='quotemain'>你会阿  不要人云亦云  没试过鸡鸡歪歪什么<br />[right][snapback]839929[/snapback][/right]<br /></div><br /> <!--emo&

--><img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/biggrin.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='biggrin.gif' /> <br />什么叫做<span style='font-size:14pt;line-height:100%'>白</span>斩鸡～<br />我只是赞同正确做法。什么叫做人云亦云？！你自己不懂装懂在这误导别人被揭穿了口气还那么冲随便zt个菜谱就在这开班上课了啊，还“教兄弟姐妹”呢 <img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/sleep.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='sleep.gif' /> <br /><br /><br />你以为天下就你试过白斩鸡啊，哦，我忘了你试的还不知道是不是<span style='font-size:14pt;line-height:100%'>白</span>斩鸡 <br />

作者: 琴心剑胆 时间: 23.12.2005 20:26
好东西!

作者: 天堂上的沙发 时间: 23.12.2005 21:09
<br />呵呵我的拿手其实是兰州拉面有兴趣的话可来寒舍做客<br /><br />你要答应做兰州拉面和香喷喷的鸡肉我就来 <!--emo&

--><img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/biggrin.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='biggrin.gif' /> 拉面最好是牛肉汤料的 <img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/tounge_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='tounge_smile.gif' />

作者: 冷月无情 时间: 24.12.2005 01:51
白斩鸡<br />适宜季节：春 <br /><br />　　色香味：鲜醇、肥嫩<br /><br />　　主料：嫩油鸡1只(1.25千克)、香菜5克<br /><br />　　辅料：酱油25克、麻油10克 <br /><br />　　制作： <br /><br />　　1)油鸡宰杀后用八成热的水烫透，煺去毛挖去内脏，洗净后放在开水锅中(以淹没鸡为度)，用小火约浸 1小时左右(水不能滚沸，以免鸡皮破裂)，用竹签戳一下鸡腿肉，如没有血水，即可捞起，待自然冷却； <br /><br />　　2)将熟的油鸡从背脊剖开斩成两爿，再卸下两腿，随即取鸡脯肉1块，斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，修齐成刀面放在一边待用；<br /><br />　　3)另一块鸡脯斩成块后，用修下的碎鸡肉一起装在盆当中，再将两只鸡腿用斜刀斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，整齐地排在鸡块两边，然后将斩好的刀面覆盖在上面，略带桥形；上面放上香菜； <br /><br />　　4)酱油分装两小碟，加入麻油，同白斩鸡一起上席蘸吃。(

作者: yypig 时间: 8.1.2006 00:02
蘸料不是麻油混酱油吧!是酱油加入姜末和大量的葱末,可以加点麻油,混合在一起.<br />鸡煮的时候加点点盐就可以了,这样可以让皮收紧,冷却后斩块,蘸料食用.

作者: 反潜小熊 时间: 20.1.2006 00:42
其实醋和香油老干妈就够了

作者: 番茄猪^o^ 时间: 23.1.2006 00:41
最近试出一种鸡的做法,发上来看看,由于做完都吃光了,米有图片,下次努力留下图片.<br />汤鸡煲汤,不要炖的过久要烂掉,鸡汤够味的时候提出来用冷水冲,这个时候汤鸡的皮皮是脆脆的好好吃.<br />然后把肉都剃下来骨头丢回去继续煮汤.鸡肉尤其是胸脯肉要撕的碎碎的,有点像手撕鸡的做法,但是国内的鸡皮绝对不会是脆的! <br />然后放盐,糖,味精或鸡精,生抽,香油,香菜搅拌.烧热油放点花椒,最后把炸了的花椒去掉,省得吃的不方便.然后倒点芝麻在油里一起炸了倒在鸡肉上一起搅拌.好香好香~~~~~~~~~~~当然要放辣椒随便~<br /><br />试试吧,呵呵~

作者: 流浪在黑白森林 时间: 23.1.2006 01:58
好吃好吃。。。

作者: imjq 时间: 29.1.2006 14:02
辣子鸡怎么做呀？

作者: 冷月无情 时间: 30.1.2006 00:49
<div class='quotetop'>QUOTE(imjq @ 29.01.2006, 14:02 )</div><div class='quotemain'>辣子鸡怎么做呀？<br />[right][snapback]878938[/snapback][/right]<br /></div><br />原料: 　　 <br />　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 <br />　　做法: 　　 <br />　　1. 将鸡切成小块放盐 <br />和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. <br />　　2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。　　 <br />　　注意: 　　 <br />　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 <br />　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 <br />　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。<br />

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