德国开元华人社区开元周游

标题: 冬天里那一点点“韩”意 [打印本页]

作者: 非天梦魇 时间: 7.12.2005 23:55
　 　　 　　夏天回国，惊觉国内正如火如荼开展“哈韩”运动，想是沾了《大长今》的光，朋友们为我接风的几场饭局，都是订在宾客盈门的韩国馆里。其中有一家叫作“釜山料理”的，在来福士六楼，店里的石锅拌饭和大酱汤相当美味，平生第一次尝到，多少是有些惊艳的。 　　在波恩念语言学校的时候，整个班里除了我，全都是韩国学生，大半年相处下来，也成了吃饭喝酒的朋友。其中有位帅哥烧得一手好菜，听我说起大酱汤，立刻摩拳擦掌表示要向我弘扬韩国美食文化，在他家蹭了几顿饭，嘴里吃着，眼里看着，自然而然也学了几度散手。 　　 　　东北菜以炖出名，南北朝鲜毗邻东三省，韩国菜几乎也是以炖为主。说白了，但凡买齐那几种酱料，便是傻子都能学会做韩菜。烧开一锅清水，添几勺大酱辣酱，待尝到汤的浓淡差不多了再放菜料，慢火炖着，汤浓汁稠时便可收盘下饭。 　　味蕾嗜辣，以前拿老干妈拌饭吃，现在就拌韩国辣酱，佐自家制的辣白菜，有时打一个荷包蛋，已是简易版石锅拌饭。得了闲就做土豆炖鸡，紫苏芝麻油之类的辅料一概免去，只按帅哥传授的做法，用三大勺的辣酱和小半勺大酱调汤汁，下飞水后的琵琶鸡腿，土豆洋葱胡萝卜切滚刀，同锅炖着，中途添糖，最后起锅时，鸡肉吃透了汤汁，自己从骨头上脱下来，土豆面面的，洋葱几乎就化在了汁里。几乎不必费什么功夫，闻香而来的食客们却一致给予好评，在寒冷的冬天里炖上这么一锅，“韩”意浓浓，暖意融融。 　　 　　费功夫的就是泡菜了。泡菜在韩语里念KIMCHI，去韩国店买辣椒末和虾酱鱼露，只需同老板娘说是做KIMCHI的即可，大娘自会指点。我自己偏好泡菜萝卜一点，朋友们则都喜欢辣白菜，可惜韩国帅哥不谐KIMCHI之道，只得上网查制法，试验几次，终于泡出了和韩国店有售的泡菜同样味道。 　　将整棵白菜剥掉外皮和老筋，竖切两半；白萝卜去皮，泡在盐水里。一棵白菜约七大勺盐，盐下地多、屋子温度越高，则泡地越快。泡个一夜，待白菜萝卜都软了，便拿出来控干水份。馅酱分两种，海鲜味和水果味，水果味酸一点，也比较常见。我做的是海鲜酱：辣椒末、虾酱、鱼露、砂糖拌泥，如果是水果味，则加苹果泥、梨泥。酱料调好后要自己试吃，觉得味道淡就再加盐。据说十家人做辣白菜有十种味道，自己喜欢就好。 　　将白菜从内到外，一层一层填上馅料抹匀；萝卜切成小方块，酱料制法相同。置密封盒中，在冰箱里放着，馋嘴的三天后就能拿出来吃了，理论上则是泡到一个月左右最可口。 　　做泡菜是一件很麻烦的事，且自己并不是很喜欢吃。然而身边的女友们却爱地不得了，于是成了为她人做嫁衣。深秋的深夜里，女友来看我，预备泡菜和红酒给她，自己虽没吃，听她雪雪呼辣，心里却有异样的满足。想起了以前，心爱的男人在大半夜喊饿，冰箱里只剩下一盒鸡翅膀，于是用豆豉给他炸了。以前我是不做饭的，直到离开了那么远，忽然却懂得了，做饭的女人，其实并不是做给自己吃的。 　　 　　 <a href='http://img.aaafishing.com/photobook/200512/21/56E8CCCA815CE7DC92815A68ACBB8A_b.jpg' target='_blank'><img src='http://img.aaafishing.com/photobook/200512/21/56E8CCCA815CE7DC92815A68ACBB8A_b.jpg' border='0' alt='用户发表的图象' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.8-400)) this.width=(screen.width*0.8-400)'></a>

作者: 非天梦魇 时间: 7.12.2005 23:56
辣白菜： 　　1，大白菜一棵，竖切成两半，放入盐水中泡，盐多少无所谓，盐多泡地快，大概一夜至两天，泡到白菜软，捞出，控干水份。 　　2，韩国辣椒面、虾酱、鱼露（以上都是在韩国店买的）拌成糊，加入蒜泥、姜末，制成海鲜味辣酱；或用苹果泥、梨泥加辣椒面蒜酱制酸味辣酱；不过我一般加在一起，再加细的白萝卜丝。糖适量。以上调料多少自己掌握，调糊后尝一下，反正做辣白菜没标准，各家味道都不一样。韩国店的辣椒面其实不大新鲜，所以放多少辣度感觉都不够：（ 　　4，从白菜心子开始，一层一层往外抹馅。全部抹好后密封保存，第三天即可以吃，大约20-40天时候最好吃。不要加水，白菜自己会出水的。 　　5，泡菜萝卜同理，去皮后泡，控水后切小块，然后在糊里滚，全沾上就行了，萝卜也会自己出水，我上次就是加了水，结果上色不好看,味道还行。 <a href='http://img.aaafishing.com/photobook/200512/21/CD2776207590B862D883ACE83ACE88_b.jpg' target='_blank'><img src='http://img.aaafishing.com/photobook/200512/21/CD2776207590B862D883ACE83ACE88_b.jpg' border='0' alt='用户发表的图象' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.8-400)) this.width=(screen.width*0.8-400)'></a> <a href='http://img.aaafishing.com/photobook/200512/21/95B7DBB47C3067EACD82A5176D5581_b.jpg' target='_blank'><img src='http://img.aaafishing.com/photobook/200512/21/95B7DBB47C3067EACD82A5176D5581_b.jpg' border='0' alt='用户发表的图象' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.8-400)) this.width=(screen.width*0.8-400)'></a>

作者: 非天梦魇 时间: 7.12.2005 23:59
简易版大酱汤： 烧水，水沸时加2大勺韩国大酱（土黄盒子那种），半勺辣酱（红盒子的），等汤味道自己觉得差不多了，就下：土豆、洋葱、豆腐、西葫芦，因为缺蛤蜊牛肉尖椒，所以加了点虾皮吊鲜。 <a href='http://img.aaafishing.com/photobook/200512/21/15D89BC388DB08CBC489C5E8310A75_b.jpg' target='_blank'><img src='http://img.aaafishing.com/photobook/200512/21/15D89BC388DB08CBC489C5E8310A75_b.jpg' border='0' alt='用户发表的图象' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.8-400)) this.width=(screen.width*0.8-400)'></a>

作者: 非天梦魇 时间: 8.12.2005 00:00
辣白菜炒饭： 　　1，泡好的辣白菜切细丝，肉（或香肠）切丝，翻炒。 　　2，加一至两勺韩国辣椒酱（红盒子那种，具体加多少视饭和自己的口味定），继续翻炒。 　　3，下饭，直到把饭都炒红。 　　4，把饭乘出，煎荷包蛋，一面熟糖心的那种（不过现在禽流感，最好把蛋煎全熟），盖在饭上，吃时拌匀即可。 <a href='http://img.aaafishing.com/photobook/200512/21/7827B8B177DD87D56E8B62074A8688_b.jpg' target='_blank'><img src='http://img.aaafishing.com/photobook/200512/21/7827B8B177DD87D56E8B62074A8688_b.jpg' border='0' alt='用户发表的图象' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.8-400)) this.width=(screen.width*0.8-400)'></a>

作者: yypig 时间: 8.12.2005 01:46
写的真是不错~ 很温暖的文笔~

作者: 非天梦魇 时间: 8.12.2005 02:14
除了菠菜，基本上料全齐了：泡菜、肉、洋葱、西胡芦、胡罗卜、豆芽、蛋。。。但因为没有石锅，不好意思叫石锅拌饭。最近几乎每天早饭都吃，奇怪就是吃不腻，反而越吃越想吃：（ <a href='http://img.aaafishing.com/photobook/200512/21/15D86DB08ACD27740C84C26816AD88_b.jpg' target='_blank'><img src='http://img.aaafishing.com/photobook/200512/21/15D86DB08ACD27740C84C26816AD88_b.jpg' border='0' alt='用户发表的图象' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.8-400)) this.width=(screen.width*0.8-400)'></a>

作者: yypig 时间: 8.12.2005 04:08
我也爱吃石锅拌饭~~ 还想吃烤肉

作者: 酸红豆 时间: 8.12.2005 14:12
好红火啊~~~~~~~~~~

作者: himmel_himmel 时间: 10.12.2005 01:32
不喜欢

作者: 冷月无情 时间: 10.12.2005 02:05
太难你给我做做

作者: Rainbow.liu 时间: 11.12.2005 20:15
有没有辣牛肉粉丝汤的做法。那是我的最爱

作者: 蓝藻儿 时间: 23.12.2005 17:06
按lz的配方试做了一点辣白菜，没想到鱼露和虾酱闻起来有点腥臭，做出的辣白菜竟然和以前在国内买的味道没什么两样啊。 <!--emo&

--><img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/laugh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='laugh.gif' /> 偶再腌两天就做辣白菜炒饭。 <img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/tounge_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='tounge_smile.gif' />

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作者: 番茄猪^o^ 时间: 24.12.2005 00:32
这贴我之前怎么没瞧见,绝对的经典,谢谢MM翻出来~ 不过让我腌东西吃是不行拉,天天看着流口水~~~~~白菜出的水都没我哈拉子流的快!~~

作者: 草绿小衣 时间: 8.1.2006 01:38
<div class='quotetop'>QUOTE(非天梦魇 @ 08.12.2005, 00:55 )</div><div class='quotemain'>　 　　做泡菜是一件很麻烦的事，且自己并不是很喜欢吃。然而身边的女友们却爱地不得了，于是成了为她人做嫁衣。深秋的深夜里，女友来看我，预备泡菜和红酒给她，自己虽没吃，听她雪雪呼辣，心里却有异样的满足。想起了以前，心爱的男人在大半夜喊饿，冰箱里只剩下一盒鸡翅膀，于是用豆豉给他炸了。以前我是不做饭的，直到离开了那么远，忽然却懂得了，做饭的女人，其实并不是做给自己吃的。 　 </div> 最喜欢“雪雪呼辣”四个字。每次看到口水都要流出来....... <!--emo&

--><img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/biggrin.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='biggrin.gif' /> <img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/wub.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='wub.gif' />

作者: vivaJoJo 时间: 8.1.2006 02:35
天...这么强的贴偶竟然错过了, 不可原谅.LZ 好手艺, 好想自己做来吃呀~~

作者: vivaJoJo 时间: 8.1.2006 02:37
<div class='quotetop'>QUOTE(非天梦魇 @ 08.12.2005, 01:00 )</div><div class='quotemain'>辣白菜炒饭： 　　1，泡好的辣白菜切细丝，肉（或香肠）切丝，翻炒。 　　2，加一至两勺韩国辣椒酱（红盒子那种，具体加多少视饭和自己的口味定），继续翻炒。 　　3，下饭，直到把饭都炒红。 　　4，把饭乘出，煎荷包蛋，一面熟糖心的那种（不过现在禽流感，最好把蛋煎全熟），盖在饭上，吃时拌匀即可。 <a href='http://img.aaafishing.com/photobook/200512/21/7827B8B177DD87D56E8B62074A8688_b.jpg' target='_blank'><img src='http://img.aaafishing.com/photobook/200512/21/7827B8B177DD87D56E8B62074A8688_b.jpg' border='0' alt='用户发表的图象' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.8-400)) this.width=(screen.width*0.8-400)'></a> [right][snapback]828632[/snapback][/right] </div> 介个介个!~~口水狂流.... <img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/embaressed_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='embaressed_smile.gif' /> ~ <img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/thumbs_up.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='thumbs_up.gif' /> ~~~

作者: 挪威的森林 时间: 8.1.2006 13:58
又饿了

作者: Theresia 时间: 9.2.2006 23:18
这个好文章,顶一顶 <img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/thumbs_up.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='thumbs_up.gif' />

作者: 风林笑花 时间: 10.2.2006 14:09
哇赛！！这个好！对韩菜也情有独钟~还有还有，楼上，来亲亲~muuuumaa! <!--emo&

--><img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/laugh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='laugh.gif' />

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