德国开元华人社区开元周游

标题: 凉皮制作 [打印本页]

作者: kingd 时间: 21.4.2003 14:32
夏天快到了，吃点爽口的东西吧

作者: kingd 时间: 21.4.2003 14:33
材料(两人份) 面粉(最好是高筋面粉，即Bread flour),用405面粉. 2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克) 凉水约2杯 盐 1小匙(3克) 做法： 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。 注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。 搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。 2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。 3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。模型如图所示，可以任意选用cake pan或pie pan均可， 4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。 5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿， 反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。 6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。 7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。 8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。 面糊鼓起就是蒸好了。 9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲； 第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。 10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。 11、依法蒸完所有的面糊即可。制作蒜水：大蒜3~4瓣，凉水1小碗。把剥好洗净的大蒜放入blender，加入凉水打碎即成。 12、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可。 13. 凉皮一般是用酱油、醋、蒜汁、辣椒油（重要）、小豆芽、黄瓜丝等佐料精心调制而成.

作者: cyan 时间: 21.4.2003 14:45
好东西，一定要试试！ <!--emo&

--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/laugh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='laugh.gif'>

作者: 夏秋冬 时间: 22.4.2003 01:18
受不了，怎么这么繁？

作者: kingd 时间: 22.4.2003 10:50
<table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td>QUOTE (夏秋冬 @ Apr 22 2003, 01:18 AM)</td></tr><tr><td id='QUOTE'> 受不了，怎么这么繁？  </td></tr></table>  想吃还有怕麻烦的

作者: calla 时间: 9.5.2003 18:22
<img src='https://www.kaiyuan.info/bbs/html/emoticons/rolleyes.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='rolleyes.gif'> 太麻烦了，如果大家一起做，可能兴趣大一些。

作者: 丫头骗子 时间: 14.5.2003 14:09
哇，一定要试试，我觉得自己做来比较卫生，小摊上卖的虽然好吃，但是卫生上要打个大大的问号！ 谢谢kingd <img src='https://www.kaiyuan.info/bbs/html/emoticons/kiss.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='kiss.gif'>

作者: Cappuccino 时间: 14.5.2003 23:11
<table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td>QUOTE (kingd @ Apr 21 2003, 02:33 PM)</td></tr><tr><td id='QUOTE'> 材料(两人份) 面粉(最好是高筋面粉，即Bread flour),用405面粉. 2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克) 凉水约2杯 盐 1小匙(3克) 做法： 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。 注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。 搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。 2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。 3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。模型如图所示，可以任意选用cake pan或pie pan均可， 4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。 5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿， 反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。 6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。 7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。 8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。 面糊鼓起就是蒸好了。 9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲； 第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。 10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。 11、依法蒸完所有的面糊即可。制作蒜水：大蒜3~4瓣，凉水1小碗。把剥好洗净的大蒜放入blender，加入凉水打碎即成。 12、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可。 13. 凉皮一般是用酱油、醋、蒜汁、辣椒油（重要）、小豆芽、黄瓜丝等佐料精心调制而成. </td></tr></table> <img src='https://www.kaiyuan.info/bbs/html/emoticons/teeth_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='teeth_smile.gif'> 我大学同学(引文作者亲鱼,引文来自文学城)的亲鱼版凉皮.. 洗面筋的

66895822MnwItY_ph.jpg (0 Bytes, 下载次数: 8)

作者: Cappuccino 时间: 14.5.2003 23:12
<img src='https://www.kaiyuan.info/bbs/html/emoticons/teeth_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='teeth_smile.gif'> 没有洗面筋的...

51495353ogseij_ph.jpg (0 Bytes, 下载次数: 6)

作者: Cappuccino 时间: 14.5.2003 23:24
<img src='https://www.kaiyuan.info/bbs/html/emoticons/teeth_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='teeth_smile.gif'> 她比较喜欢吃不洗面筋的..我比较喜欢吃洗面筋的...

作者: flyingcat 时间: 28.6.2003 08:07
原材料在德国好像很难找到

作者: Tanz 时间: 28.6.2003 09:29
听说用绿豆粉也可以做的

作者: root 时间: 4.7.2003 15:20
太麻烦了； 等做好早饿死了； 在德国学习太紧，我一般做饭时间不超过35分钟； 保证是米饭+小炒； <img src='http://www.kaiyuan.org/modules/ipboard/html/emoticons/ph34r.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='ph34r.gif'>

作者: 匿名 时间: 15.7.2003 10:40
今天我第一次做凉皮失败了，真失望 <!--emo&

--><img src='http://www.kaiyuan.org/modules/ipboard/html/emoticons/sad.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='sad.gif'> 哪位做凉皮成功的网友能详细告诉步骤吗？ <!--emo&

--><img src='http://www.kaiyuan.org/modules/ipboard/html/emoticons/smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='smile.gif'>

作者: 匿名 时间: 21.7.2003 19:46
希望在转载文章时,注明原作者,以示尊重.

作者: 天蝎女孩 时间: 1.9.2003 03:52
Cappuccino! 我按照你说的那样做了很多次~~~~~~~~~~~但是为什么每次吃到嘴里都很面的那种感觉~~~不是很筋斗呢~~~~~~~~~~~这是怎么回事啊~~~~~~~~~~？？？？？？

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