德国开元华人社区开元周游

标题: 第一次做烤鸭 [打印本页]

作者: kaiyuanbb 时间: 19.10.2005 21:39
考完试,烤个鸭

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作者: 烟火 时间: 19.10.2005 22:04
这哪是鸭啊,你烤的是大象啊,呵呵 <!--emo&

--><img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/biggrin.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='biggrin.gif' /> 开玩笑,图实在是太大了 看起来烤的很成功,学习了!! <!--emo&

--><img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/biggrin.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='biggrin.gif' /> 小盘里的鱼,鸡脖子,和鸡珍看起来也不错, <!--emo&

--><img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/biggrin.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='biggrin.gif' />

作者: leela 时间: 20.10.2005 08:08
!!!

作者: sonicyuan 时间: 20.10.2005 18:51
我还以为是烤乳猪呢

作者: Azur 时间: 20.10.2005 20:18
好吃

作者: Azur 时间: 20.10.2005 20:18
想吃，但是不会做

作者: kaiyuanbb 时间: 20.10.2005 20:26
谢谢大家的鼓励, 以前没贴过图,没经验,贴完自己也吓一跳,太大了 <img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/embaressed_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='embaressed_smile.gif' />

作者: sonicyuan 时间: 20.10.2005 21:10
公布秘笈是正道啊

作者: 番茄猪^o^ 时间: 20.10.2005 22:17
烤鸭好象都要挂起来吊干水之后烤起来才会皮脆,不知道楼主怎么做的捏~先标个精,表下~

作者: kaiyuanbb 时间: 21.10.2005 21:27
仿北京全聚德烤鸭 我在做烤鸭之前上网查了北京烤鸭的做法, 总结如下. 1. 把鸭子解冻,(我是HIT买的冻鸭). 2. 烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，目的是让鸭子鼓胀丰满，直到整只鸭子的皮就被胀开，但千万不要把鸭皮烫烂, 这样鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分, 3.把盐，料酒，酱油和葱姜在一起，刷在鸭子身上，多刷几遍，冰箱中腌两天. 4. 要晾, 晾一整夜，或者越长越好，主要为把鸭子皮晾干，第二早上,会看见鸭皮几乎干掉,与肉几乎分离.这样鸭皮不用吹气也能烤脆. 晾鸭子我用的是大一点的广口瓶,把鸭子平放在上面,下面在用一个大碟子接着流下来的调味汁.过2个小时翻一个个,保证各个部位都能干,特别是翅膀得用小竹签支起来. 5. 在烤鸭之前,用面包浸水,塞到鸭肚内.传统的北京烤鸭需往鸭肚灌水保持鸭肉鲜嫩,很难做到.经朋友推荐此发.功效相同,简单易行.再把一个苹果，切两半，放入鸭子腹腔内，起撑开皮和吸味的作用， 6. 烤之前皮上边要刷蜂蜜, 蜂蜜加点水调匀，不要稠.我用的是麦牙糖. 7. 如果用烤盘烤，注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放. 8. 第一步：前60分种用200度是为了使鸭子烤均匀，不至于外面焦了里面还是生的。第二步：再用300度烤40分钟，让鸭肉起香味, 事实上到这一步，鸭已经可以吃了。第三步：（精益求精，但很多人忽略这一步）用大火450度20分钟用于收汁，中间要看一看，别让鸭子全烤焦了。这样的鸭子从里到外都有味道并且香，皮一定脆。 9. 片鸭切出鸭肉，把葱白切丝，加上甜面酱，面饼。 10. 大家可以随便切点蔬菜,我切的是柿子椒,磨谷,洋葱. 浇上油,洒点盐和胡椒粉,在大火收汁的时候放进去,这样一来配菜也有了. 欢迎大家一起切磋切磋.

作者: baerin 时间: 22.10.2005 19:33
本有心一试，详看做法太复杂了，太佩服楼主了！

作者: 雪狐 时间: 28.10.2005 22:58
阿~~~~~好大啊！！！馋了。。。。。然后饿了。。。。

作者: Azur 时间: 31.10.2005 21:17
再请教一下，请问lz，卷鸭的薄饼是怎么做的？

作者: kaiyuanbb 时间: 3.11.2005 16:25
啊,刚看见,不好意思. 这是我存的做法. 春饼的做法: 　　 　　热水和面，要和得软一些，面团揉光滑以后，盖上盆盖，醒30分钟左右。把面团切成比做饺子的剂子大一些的若干小面团（大小可以随个人喜好的啦），像做饺子剂子一样，弄圆按扁。做的时候要两个一组擀在一起，所以要切偶数个剂子才行。拿起一个剂子，一面抹上炒菜用的油，抹油的一面向上，再拿起一个剂子，扣在抹了油的剂子上，一起按扁，擀薄成圆饼。 　　 　　平底锅小火（我是放在电炉的3档上，我的电炉是有从1到7的档，1最低，7最高），放入擀好的面皮，盖上盖子，等面皮上鼓起泡泡时，翻面，盖上锅盖。等到两面都有漂亮的斑点时就熟了，拿出来放到一个容器里，趁热把饼分开成2张——还记得我们是把两个剂子用油粘在一起的吧，所以很容易分开的，把烙好的饼摞成一叠，上面用干净的布或者纸巾盖上。 　　 　　做一张饼，其实是很快的。刚开始做，还不熟悉的时候，建议盯着看一下。像我这样的做饭的“老油条”，是放进锅里一张擀好的面饼，然后盖上锅盖，把刚盛出来的那张分开用纸巾盖好，然后打开锅盖翻面，然后再盖上锅盖，再擀一张新的面皮，给下一组要用的剂子刷油，这时锅里的就好了，打开锅盖，盛出来。就这样周而复始，很快就做好一摞饼。 其实做起来很简单，就是和面，擀好饼，烙，每个过程注意一下细节就好了。

作者: kkk 时间: 5.11.2005 15:30
真牛！

作者: superjade 时间: 5.11.2005 15:39
<div class='quotetop'>QUOTE(kaiyuanbb @ 03.11.2005, 16:25 )</div><div class='quotemain'>啊,刚看见,不好意思. 这是我存的做法. 春饼的做法: 　　 　　热水和面，要和得软一些，面团揉光滑以后，盖上盆盖，醒30分钟左右。把面团切成比做饺子的剂子大一些的若干小面团（大小可以随个人喜好的啦），像做饺子剂子一样，弄圆按扁。做的时候要两个一组擀在一起，所以要切偶数个剂子才行。拿起一个剂子，一面抹上炒菜用的油，抹油的一面向上，再拿起一个剂子，扣在抹了油的剂子上，一起按扁，擀薄成圆饼。 　　 　　平底锅小火（我是放在电炉的3档上，我的电炉是有从1到7的档，1最低，7最高），放入擀好的面皮，盖上盖子，等面皮上鼓起泡泡时，翻面，盖上锅盖。等到两面都有漂亮的斑点时就熟了，拿出来放到一个容器里，趁热把饼分开成2张——还记得我们是把两个剂子用油粘在一起的吧，所以很容易分开的，把烙好的饼摞成一叠，上面用干净的布或者纸巾盖上。 　　 　　做一张饼，其实是很快的。刚开始做，还不熟悉的时候，建议盯着看一下。像我这样的做饭的“老油条”，是放进锅里一张擀好的面饼，然后盖上锅盖，把刚盛出来的那张分开用纸巾盖好，然后打开锅盖翻面，然后再盖上锅盖，再擀一张新的面皮，给下一组要用的剂子刷油，这时锅里的就好了，打开锅盖，盛出来。就这样周而复始，很快就做好一摞饼。 其实做起来很简单，就是和面，擀好饼，烙，每个过程注意一下细节就好了。 [right][snapback]802239[/snapback][/right] </div> genau 春饼这么做是很好吃 但是鸭皮，也就是荷叶饼是要蒸的 昨天作了，很好吃 <img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/wub.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='wub.gif' />

作者: Dontknow 时间: 30.11.2005 15:55
<div class='quotetop'>QUOTE(kaiyuanbb @ 21.10.2005, 21:27 )</div><div class='quotemain'>仿北京全聚德烤鸭 我在做烤鸭之前上网查了北京烤鸭的做法, 总结如下. 1. 把鸭子解冻,(我是HIT买的冻鸭). 2. 烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，目的是让鸭子鼓胀丰满，直到整只鸭子的皮就被胀开，但千万不要把鸭皮烫烂, 这样鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分, 3.把盐，料酒，酱油和葱姜在一起，刷在鸭子身上，多刷几遍，冰箱中腌两天. 4. 要晾, 晾一整夜，或者越长越好，主要为把鸭子皮晾干，第二早上,会看见鸭皮几乎干掉,与肉几乎分离.这样鸭皮不用吹气也能烤脆. 晾鸭子我用的是大一点的广口瓶,把鸭子平放在上面,下面在用一个大碟子接着流下来的调味汁.过2个小时翻一个个,保证各个部位都能干,特别是翅膀得用小竹签支起来. 5. 在烤鸭之前,用面包浸水,塞到鸭肚内.传统的北京烤鸭需往鸭肚灌水保持鸭肉鲜嫩,很难做到.经朋友推荐此发.功效相同,简单易行.再把一个苹果，切两半，放入鸭子腹腔内，起撑开皮和吸味的作用， 6. 烤之前皮上边要刷蜂蜜, 蜂蜜加点水调匀，不要稠.我用的是麦牙糖. 7. 如果用烤盘烤，注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放. 8. 第一步：前60分种用200度是为了使鸭子烤均匀，不至于外面焦了里面还是生的。第二步：再用300度烤40分钟，让鸭肉起香味, 事实上到这一步，鸭已经可以吃了。第三步：（精益求精，但很多人忽略这一步）用大火450度20分钟用于收汁，中间要看一看，别让鸭子全烤焦了。这样的鸭子从里到外都有味道并且香，皮一定脆。 9. 片鸭切出鸭肉，把葱白切丝，加上甜面酱，面饼。 10. 大家可以随便切点蔬菜,我切的是柿子椒,磨谷,洋葱. 浇上油,洒点盐和胡椒粉,在大火收汁的时候放进去,这样一来配菜也有了. 欢迎大家一起切磋切磋. [right][snapback]791031[/snapback][/right] </div> <div class='quotetop'>QUOTE(kaiyuanbb @ 03.11.2005, 16:25 )</div><div class='quotemain'>啊,刚看见,不好意思. 这是我存的做法. 春饼的做法: 　　 　　热水和面，要和得软一些，面团揉光滑以后，盖上盆盖，醒30分钟左右。把面团切成比做饺子的剂子大一些的若干小面团（大小可以随个人喜好的啦），像做饺子剂子一样，弄圆按扁。做的时候要两个一组擀在一起，所以要切偶数个剂子才行。拿起一个剂子，一面抹上炒菜用的油，抹油的一面向上，再拿起一个剂子，扣在抹了油的剂子上，一起按扁，擀薄成圆饼。 　　 　　平底锅小火（我是放在电炉的3档上，我的电炉是有从1到7的档，1最低，7最高），放入擀好的面皮，盖上盖子，等面皮上鼓起泡泡时，翻面，盖上锅盖。等到两面都有漂亮的斑点时就熟了，拿出来放到一个容器里，趁热把饼分开成2张——还记得我们是把两个剂子用油粘在一起的吧，所以很容易分开的，把烙好的饼摞成一叠，上面用干净的布或者纸巾盖上。 　　 　　做一张饼，其实是很快的。刚开始做，还不熟悉的时候，建议盯着看一下。像我这样的做饭的“老油条”，是放进锅里一张擀好的面饼，然后盖上锅盖，把刚盛出来的那张分开用纸巾盖好，然后打开锅盖翻面，然后再盖上锅盖，再擀一张新的面皮，给下一组要用的剂子刷油，这时锅里的就好了，打开锅盖，盛出来。就这样周而复始，很快就做好一摞饼。 其实做起来很简单，就是和面，擀好饼，烙，每个过程注意一下细节就好了。 [right][snapback]802239[/snapback][/right] </div> Its very cool!! Are you in Munich? How about we make an appointment and I invite you to cook a dinner in my home?

作者: lila-china 时间: 30.11.2005 17:39
我也会做春饼，只是没有烤鸭。好馋呀！ （擀春饼时一定要一个方向来，小心不要擀出摺，否则会在撕开时会破掉，边上不要使劲擀得太薄，那就不好撕开了）

作者: 形如常人 时间: 14.12.2005 22:30
没烤箱，那个郁闷啊～～～～～～～～～～

作者: 冷月无情 时间: 1.1.2006 01:54
真像烤乳猪

作者: babywind_1982 时间: 13.7.2007 22:15
呵呵，流口水

作者: seafour 时间: 16.7.2007 22:33
都是高人！！太赞了，收藏收藏。。

作者: wowo 时间: 18.7.2007 14:34
不错啊
跟我烤的有一拼
做法神似

我用两个勾子,一头勾住鸭翅膀根部,一头勾在厨柜把手,两个勾子就将整鸭吊在空中风干了
小技巧,不谢,通宝拿来

作者: crystle 时间: 24.7.2007 16:22
我发现人才真多！:top: :top:

作者: guttanzen 时间: 24.7.2007 18:36
佩服是佩服，但做法实在是太复杂了，我一般就拿只鸡腿涂上蜂蜜和调料烤一小时，熟了就吃。

作者: 3721 时间: 28.7.2007 16:00

太强了！:pig3:

作者: freshmeat 时间: 28.7.2007 18:51

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