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标题: 大盘鸡,淋漓的汤汁、入味的土豆、焦香的鸡块，劲道的面条 [打印本页]

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作者: Maxwell2017    时间: 10.5.2017 09:46
标题: 大盘鸡,淋漓的汤汁、入味的土豆、焦香的鸡块，劲道的面条
第一次吃这个菜是在大学里，瞬间惊艳，忍不住吃很多，既重口，调剂大学食堂的乏味，又鲜美多汁，甚至让我爱上宽面条。当然我们自家的做法未必正宗，只能尽可能保持大盘鸡富有异域风情的口味，和淋漓的汤汁、入味的土豆、焦香的鸡块，劲道的面条。用料

鸡腿鸡翅鸡胗	适量
洋葱	1个
土豆	1-2个
甜椒	1个
郫县豆瓣	1勺
孜然粉	1勺
啤酒	2听
盐、酱油	适量
糖	三大勺
干椒花椒	少许
姜片	5、6片
小麦面粉	200g
水	100g
口碱	少许

大盘鸡的做法

小麦面粉加水、口碱和盐揉成光滑面团。盖上湿布一旁静止醒面。
买来鸡腿鸡翅鸡胗，切块沥干水分，洋葱等食材切开。
油锅稍稍煎干椒和花椒，微微发黑时候赶紧捞出来。热油留着继续加热。
热油中加入白糖，大火熬糖色，直到焦糖色时候，放入鸡块，瞬间锅子刺啦。
鸡块均匀的裹上焦糖色，表皮微熟。
倒入啤酒，少许酱油，豆瓣酱和孜然翻炒。
土豆加入，盖锅盖稍稍炖煮。
土豆半熟时候加入青椒、洋葱，继续炖煮到土豆软烂。
开水里撒盐，煮面，煮熟立刻挑出。此时大盘鸡出锅。多余的汤汁浇在面里。
有主食有肉有菜，异域风情的口味
这道菜成为餐桌上迅速消灭的佳肴。

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作者: yumenob    时间: 18.5.2017 23:55
大学的时候大盘鸡都快吃吐了  

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