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标题: 如何做出一碗美味的罗宋汤 [打印本页]
作者: Maxwell2017    时间: 1.3.2017 03:27
标题: 如何做出一碗美味的罗宋汤

做这个汤之前前应该明确一点，罗宋汤并不完全是红菜汤，而是起源于乌克兰后流传于东欧和中欧地区的浓菜汤的中国(上海)改良版本的本土口味的汤。
在此仅分享个人喜好口味的基本做法，谈不上正宗与否，可以自行根据自己口味调配改良。
基本食材:
牛肉，牛腩，牛骨，洋葱，土豆，胡萝卜，番茄，番茄罐头(原味)，卷心菜，甜菜根，面粉，橄榄油，黄油，黑胡椒，酸奶油，盐。


制作方法:
1. 牛肉，牛腩，牛(尾)骨放进汤锅煲2.5~3小时直到熟软。
2. 橄榄油和大块黄油融化，加入洋葱切碎爆香，放入丁状土豆和胡萝卜翻炒。
3. 新鲜番茄去皮切大块，加入原味番茄罐头炒至茄汁黏浓。
4. 倒入牛肉骨高汤，加入磨碎/打碎/切碎的甜菜根大火开始熬煮约30分钟至土豆和胡萝卜软烂。
5. 卷心菜切小片放进汤中再煮10分钟。
6. 取平底锅不放油，小火炒面粉到微微发黄后倒入汤中再煮5分钟。
7. 放盐，黑胡椒，酸奶油调味盛出。
注意:
1. 罗宋汤原版和改良几大区别: 清汤还是浓汤? 番茄还是甜菜根为主? 放牛奶还是酸奶油?  以上菜谱是以番茄为主料，甜菜根为配的搭配酸奶油的浓汤版本，其实可以适个人口味随意排列组合，不用拘泥。
2. 高汤也可以仅选用牛肉，牛腩和牛骨中的一种或者几种，牛骨最好烤一下再入汤比较好。
3. 熬煮时间需要根据食材多少增减，煮至熟软程度即可，菜谱时间仅为参考。




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作者: vpr    时间: 2.4.2017 17:28




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