德国开元华人社区开元周游

标题: 美食DIY：动手制作酸辣粉 [打印本页]

作者: 蹦豆跳跳 时间: 26.8.2005 17:22
<b>肚子饿,看到这个,有食欲 <img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/thumbs_up.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='thumbs_up.gif' /> <br /><br />帖上来,分享下~~~~</b><br /><br /><br />“酸辣粉”是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。“酸辣粉”主要采用红薯粉加工而成。“酸辣粉”分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，全国各地大都采用干粉的制作方式，而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面介绍“水粉”的制作过程。<br /><br />　　原料：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。<br /><br />　　注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。<br /><br />　　制作：<br /><br />　　1、将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。<br />　　2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。<br />　　3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。<br /><br />　　“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：<br />　　“酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为着名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等组成。<br /><br />　　烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。<br />

5825she002.jpg (30.02 KB, 下载次数: 3)

作者: kikiapple 时间: 26.8.2005 17:43
赞~~~看了偶胃口大开啊~~~

作者: 行走城市的猫 时间: 26.8.2005 17:51
原料在哪里能买到呢？好像没有可能在德国作。虽然食指大动了。算了，还是去超市里买白家的酸辣粉速食好了。呵呵。。。。

作者: superjade 时间: 27.8.2005 19:38
谗死人了！！！！！！！！！！！！<br />真残忍

作者: 玻璃碎 时间: 28.8.2005 03:16
喜欢吃酸的

作者: Huihui 时间: 3.9.2005 00:27
<div class='quotetop'>QUOTE(wawa1957316 @ 27.08.2005, 20:31 )</div><div class='quotemain'>能告诉我哪里有明矾卖?我托了好多人都没买到。<br />[right][snapback]740406[/snapback][/right]<br /></div><br />明矾: Alaun <br />药店有卖的.<br />

作者: Huihui 时间: 9.9.2005 12:07
<div class='quotetop'>QUOTE(wawa1957316 @ 03.09.2005, 12:25 )</div><div class='quotemain'>是德国药店还是中药店?谢谢!<br />[right][snapback]745954[/snapback][/right]<br /></div><br />是德国药店

作者: Susi_W 时间: 12.9.2005 15:09
最爱酸辣粉了。。试试

欢迎光临德国开元华人社区开元周游 (https://bbs.kaiyuan.cn/)

德国开元华人社区 开元周游

德国开元华人社区开元周游