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标题: 橄榄油不是万能的——9种不能用橄榄油烹饪的 [打印本页]

作者: gretezhang 时间: 28.12.2015 12:17
标题: 橄榄油不是万能的——9种不能用橄榄油烹饪的

橄榄油是厨房烹饪圣品

它风味独特

意大利人从勺子里直接吃

它还健康

你可以做沙拉油醋汁vinaigrette

你可以浇在任何东西上面，作为最后的装饰

做蛋糕用橄榄油取代黄油，有时候会比黄油做的蛋糕还好吃，尤其是柠檬蛋糕

简单的面包沾橄榄，是品尝橄榄油的最简单方式

但是，橄榄油不是万能，不是什么都能用橄榄油做的！！！

橄榄油的烟点低，要比其他日常的植物油都低。

所谓烟点（smoke point）就是油在何种温度下开始冒烟，最终会开始燃烧。如果油温达到烟点温度，油以及作出的食物最好不要食用

当油达到烟点，就开始化学性分解，橄榄油中的抗氧化成分被分解，释放出可致癌的毒性物质。

另外一个常见的误区是初榨橄榄油烟点低，所以不能烹饪用。其实，真正昂贵的特级初榨橄榄油（extra-virgin）和精炼橄榄油（refined olive oil）烟点比其他橄榄油要高，在200度

不过，总体而言，热火烹饪不要使用橄榄油，总结出12种情况不能用橄榄油

1、煎牛排

2、煎鱼

3、煎猪肉

4、煎羊排

5、煎汉堡肉排

6、烤鸡

7、烤蔬菜，温度超过200度（温度低于200度没有问题）

8、中式热炒

9、油炸任何事物

来源于BuzzFeed

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作者: 641226415 时间: 29.12.2015 01:30

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