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标题: 如何选购德国厨具，资深德粉帮您解惑！ [打印本页]

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作者: KaiyuanEditor    时间: 19.11.2015 10:36
标题: 如何选购德国厨具，资深德粉帮您解惑！


转载自@德国大师兄


德国厨具大家肯定没买过也听过吧！师兄在德这么多年当然自己家里也有不少德国经典厨具，今天我就自己的经验加上一位资深德国厨具粉的经验给大家深度剖析一下德国的厨具品牌！
基本上有三个牌子： WMF, Zwilling,Silit。个人觉得哈，三个牌子没有必要非要排出个1，2，3。他们三个各有所长，是可以三足鼎立的，没有必要非要争个头名，把其它两个杀个片甲不流。三家的历史，我就不介绍了，大家可以自行baidu。另外还有三叉牌（Wüsthof）的刀具，比以上三个品牌价格更高一些，张亮参加的《星厨驾到》里有一期也用三叉的刀具和法国蓝带厨艺进修作为晋级的奖励。

先上两张全家福，再说一个总体经验，德国那几大不锈钢品牌里。一般来说，Fissler的锅最好，WMF的不锈钢餐具最好，Zwilling也就是双立人的厨刀最好，各家各有所长，但是同品牌下全部产品也都有！




然后再来一个关于德式厨具的常识和主要问题！看完你就秒懂。

1. 关于国产和非国产：
通常德国一个品牌的低端系列为了降低成本都不在本国生产，像WMF和Fissler在中国都有代工厂。判断是否真正德产，就需要擦亮眼睛了。目前广大淘友所奉行的判断标准是：只有明确标出madein Germany 的才能说明是100%德产锅，否则都为非德产，即使只印有Germany也不行，那可能只是在德国包装的。


2. 关于钢材：
只有一流的钢材才能达到：散热均匀，使食物口感最佳；同时成分更稳定，不会在高温中释放有害物质。
那么什么是18/10和18/0钢材呢? 18/10钢材意为钢材中含有18%铬和10%的镍，优点是具有强抗酸碱能力,不容易生锈，可以用洗碗机清洗。而18/0 又叫做铬钢, 它含有18%的铬. 同18/10的钢材相比,优点是可以在电磁炉上应用,缺点是一般来说不能在洗碗机里面清洗,需要特殊处理。


3. 关于锅底
贵锅贵在用料，首先底要足够厚，用料足。高端一些锅底部通常有这几种材料：1）钢夹铝复合底，俗称“三明治锅底”，即不锈钢中间夹一层纯铝的，Fissler著名的太阳花锅底就是这种材料，后来也被WMF所采用，优点是导热性好，受热均匀，省油省火；2）多层复合底，比如WMF的某些锅；3）合金钢（比如Silit的希拉钢）；4. 纯铸铝（比如Berndes 的锅），5. 纯铸铁（比如 Le Creuset的铸铁锅，乃是保用101年的天价锅）。在这里，还是要提醒大家，平底锅要用小火或中火，锅底良好的导热性和锅盖良好的密封性可以让热量均匀储存在锅内，水分也不易跑出，所以除了预热中火，烹饪基本上都是小火就可以了，大火会烧到锅壁，无论如何也不能保持光洁白嫩了啊。另外德国锅都是用底聚集热量，火烧到外面木有用啊亲~~


4.关于无油烟炒锅：无油烟只是一个针对中国市场的营销概念,在德国是没有这个概念的。实际上钢-铝-钢的锅底结构由于受热均匀快速，所以不易产生油烟。所谓的无油烟锅实际指的是德国的PFANNE，中国人的烹饪习惯是用大火猛炒,这样炒出来的菜味道好，但是缺点是油烟弥漫。德国人用PFANNE烹饪完全是另一种方式,油烟也比较少。所以德国人就没有无油烟的概念。其实道理嘛,就跟在德国没有美白护肤品的概念是一样的。


5.适用炉灶：德国的炉灶种类很多，燃气和电炉居多，所以德国的锅包装都可以看到不同类型炉子的标志，告诉你可以用在何种灶台上，这就是细节。这里提到一个名称“五星锅底”，一般德国锅都会标注此锅适用的炉具，五星锅底指的是任何炉具均可适用，大家可以看上图中刻印的标志，五种加热方式都可以。非五星锅底的一般只可以用在三种或四种炉具上，这些都有标示，大家购买的时候一定注意，比如是否可以用在煤气明火上，一面买回去不能用。说五星锅底优于非五星的原因不是因为适用范围，而是与锅底的厚度，精钢的含量，各种合金的比例都有关系，当然，价格也是最高的。

6.关于粘与不粘：关于不粘锅的争议由来已久，在德国也是如此。虽然不粘锅有各种弊病（怕划伤、有健康隐患、温度不够、寿命短等），但是钢锅的短板也要正视，就是淀粉类的烹调，炒饭炒面之类的还是得用不粘锅，但是其他一切都可以用钢锅做出更健康更美味的效果。不粘锅总体价格比较便宜，贵的涂层耐用一些，便宜的就更容易划伤或者脱落。而由于不锈钢的物理特性，烹饪方法要么是冷锅冷油，要么是足够热的锅+冷油或者热油。足够热的锅底可以产生不沾的作用，即“物理不沾”。好的不锈钢锅锅底足够厚受热足够均匀，可以烧到水滴到锅面上不蒸发而是滚动的状态，这时就说明够热了。如果热锅但又不够热，就会最容易粘锅。


7.关于奖项
奖项反映了专业人士对一款优秀产品的认可，所以也是我们在选择产品时一个重要的参考指标。在设计领域有两个奖项值得关注：
red dot即 红点奖

国际知名的创意设计大奖,评委们对参赛产品的创新水平、功能、人体功能学、生态影响以及耐用性等指标进行评价后，最终选出获奖产品。小米的产品小盒子今年就曾获此殊荣。
IF设计奖

国际上最著名的奖项之一，欧洲媒体亦称之为“设计的奥斯卡”，与红点大奖齐名。另一款来自中国的产品——锤子手机就获得过IF设计奖金奖。


8，关于价格：刚才已经提过这些牌子国内很多都已经有了代工厂，既然花这么多钱买厨具当然要买德国本土生产的啦!还有就是同一款产品德国本土的价格是国内的好几倍，钱多也不能太任性。花适合的价格买对的东西才是最重要，如何买？最好的方法找代购啊，找代购啊孩子们！！！同系列的一套锅，找代购，才2000多，商场要6000多。没有信任的不要紧，找师兄啊。师兄帮你介绍靠谱代购啦！


9，关于使用：如果第一次使用不锈钢锅，最好去专柜观摩一下，那边导购讲得专业，因为不锈钢锅的使用方式跟中国人传统做菜的方式完全不同，所以最好系统的了解一下，否则，你会觉得这些锅超级不好用！官网上也有很多视频可以看。
看完这几个问题是不是对买厨具有点思路了。
那现在就来各品牌简介和主打产品，主要有Fissler，WMF，silit，zwilling。


Fissler(菲仕乐)
德国家族式企业，是世界上现存的，最古老的锅具品牌之一，实力雄厚。锅具出色，多个产品荣获红点和IF大奖，定位高端市场。其中不锈钢锅和高压锅国内关注度高，国内商场有售但价格也相当“高端”
明星产品推荐：
original pro colection (雅格系列)
产地：德国
材料：18/10医用不锈钢
特色：IF大奖
重量：雅阁系列五件套重12kg


雅阁系列是为菲仕乐锅具中最为经典的系列。它诞生于1960年，经过一系列的改进，现在不仅成为经典锅具的代表，更是其他品牌争相效仿的对象。雅格汤锅的经典之处在于它简洁美观的外形设计和超凡的功能设计。
菲仕乐平底锅凭借优质的18/10医用不锈钢材质高密度及卓越均匀受热性能，利用食物本身的油脂完成烹饪。少水少油料理，节时又节能。低油无烟的健康锅。锅用料足，壁厚，整体很重，五件套重达12公斤。
点焊式连接把手，异常牢固，且具有极好的隔热防烫性能；敞开式锅边缘不滴漏专利设计，可确保最后一滴水珠回流到锅内，既方便面又清洁。


WMF
德国高端餐具、厨具品牌，据说WMF占有率在德国有60%以上。集团下有多个品牌，下面要说的silit（喜力特）就是WMF集团的。产品线十分丰富，其中餐具、不锈钢锅具、高压锅国内关注度都很高。
WMF在餐具的领域有着绝对的霸主地位，获奖无数，但由于是西餐餐具，国内使用情景有限，小编就只把获奖的餐具的系列名列给大家。
获红点大奖餐具系列：Kult, Lyric，Vision, Avance, Merit, Loft, My Lyric,
双料大奖（红点+IF）：Nomos, Taika
明星产品推荐：
WMF Nomos餐具68件 12人用

WMFNomos餐具曾获红点+IF双料大奖，拥有着奢华的风格、完美的设计、触感和几何平衡感、干净自然的形状和流畅的线条，实在是令人着迷不已。
Function 4 系列锅具
产地：德国
材料：锅身不锈钢；锅盖为不锈钢环绕钢化玻璃，四周带有功能性孔洞，内侧为硅胶圈。
特色：通过功能性锅盖实现密封，倾倒，过滤（两种孔径）功能。
重量：9kg





WMF明星产品，盖子四个方向的特殊设计，可以实现密闭，倾倒，过滤（两种过滤孔径）多重功能，一锅多用。获得IF和红点大奖。
Premium one 炖锅四件套
产地：德国
材料：锅身锅盖不锈钢
特色：采用Cool+技术，在锅柄连接处使用硅胶，有效降低热量向锅柄传递。
重量：7kg




WMF明星产品，独有的Cool+手柄技术，使用硅胶链接锅柄和锅身，有效减少热量传递。不锈钢锅盖。IF大奖。


silit
Silit产品线丰富，高中低都有，主打产品是具有独家专利的希拉钢（Silargan）锅，精钢与高科技陶瓷结合，坚固耐刮、无镍抗菌等优点。号称极易清洗、不需洗涤灵、无孔无污无异味、极省油、不串味。
明星产品推荐：
希拉钢系列
产地：德国
材料：内部希拉钢外部特制陶瓷
特色：内部希拉钢材质；玻璃锅盖，耐热玻璃。可有效省水节能
重量：4件套重11kg




内部希拉钢材质，各种过敏人群都可以安全使用；外部陶瓷面层平滑，易于清洗。异常强大的钢芯可有效的传导和储存热量，有效的降低能量消耗，可用于所有灶具，包括电磁炉。特制塑胶手柄，符合人体工学；特制锅边无侧漏。

zwilling（双立人）
双立人应该是国内知名度最高的德国厨具企业了，主营餐饮厨具和个人护理。刀具起家，其中德产刀具十分出色，双立人主要研发精力也都在刀具这块。锅具开发较晚，而且大部分锅具都在中国生产，国外对锅具这块认可度较低。
双立人的刀具在德国知名度还是很高的，也拿过几次红点大奖，但因为都是西餐烹饪刀，所以就不多做介绍了。推荐一个畅销的8件套。
双立人（ZWILLING）刀具8件套
产地：中国
材料：不锈钢
特色：8件套，双立人特制工艺


说了这么多，不管你们晕不晕，师兄自己已经晕了。总而言之一句话：一分钱一分货。这话在德国基本是真理，如果说了半天你还是无从选择，师兄建议你采用土豪做法：选！贵！的！

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