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标题: 燒魚不碎的絕招 [打印本页]

作者: 砂土 时间: 10.7.2015 17:01
标题: 燒魚不碎的絕招
本帖最后由砂土于 18.4.2016 13:58 编辑

燒魚不碎的絕招

有好幾個辦法：

一、煎魚之前可以先拿生薑把鍋擦一下，再放油煎魚。

二、煎魚之前可以先放些鹽在鍋裡炒一下，

然後再放油煎魚。

三、可將雞蛋液刷一些在魚身上，

這樣就有了一層保護膜。

四、煎魚塊時最好不是用太大的火，

盡量讓魚成形後再翻動。

平時的一些做法，看能不能用的上，另外一鍾

燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。

如燒魚塊，應該裹一層薄薄的水澱粉，再下鍋炸。

炸時注意油溫宜高不宜低。

燒魚時的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為宜。

待湯燒開後，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時即可。

在煨燜過程中，要少翻動魚。

為防止巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動。

切魚塊時，應順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。

作者: 我在巴黎 时间: 20.7.2015 14:28
　太难了，后改用不粘锅做，怎么做都不粘了

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